Entre los principales componentes de esta dieta, los carotenoides se destacan. Presentes en ingredientes como achiote, extracto de pimentón, cúrcuma y pétalos de caléndula, estas sustancias liposolubles promueven una coloración más intensa de las yemas — un factor decisivo en la percepción de calidad por parte de los consumidores.

¿Por qué es tan importante la calidad de los huevos para la alimentación humana?

Además de ser fuentes accesibles de proteína animal, los huevos ofrecen alta biodisponibilidad de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. En tiempos de altos precios de las proteínas, representan una alternativa económica, saludable y versátil en la dieta de la población brasileña.

Estudios señalan que características sensoriales como sabor, textura, color de la yema y apariencia de la cáscara influyen significativamente en la elección de los consumidores. Esto ha impulsado la demanda de huevos con mayor intensidad de coloración y etiquetado asociado a sistemas de crianza alternativos como «cage free» y orgánico.

Carotenoides: la clave para el color y la calidad de las yemas

Los carotenoides son pigmentos naturales que, cuando son absorbidos por las aves, se acumulan en tejidos ricos en grasa y confieren una coloración que varía de amarillo claro a naranja intenso. Además de la estética, actúan como precursores de la vitamina A, fortaleciendo el sistema inmunológico de las gallinas y contribuyendo a la integridad intestinal.

Fuentes naturales de carotenoides:

1. Achiote (urucum): pigmento vegetal que produce yemas más anaranjadas.

2. Extracto de pimentón (páprica): ofrece pigmento rojo-anaranjado, aunque con un coste más elevado.

3. Caléndula (marigold): ideal para dietas con bajos niveles de xantofilas.

4. Cúrcuma: también actúa como promotor de salud intestinal.

5. Maíz: aunque con menor concentración, es una alternativa económicamente ventajosa.

Bienestar animal y nutrición equilibrada: pilares de una producción sostenible de huevos

Además de la dieta, el sistema de crianza es fundamental. Gallinas libres de jaulas, alimentadas con raciones libres de antibióticos y aditivos artificiales, demuestran mejor desempeño productivo y generan huevos con mayor aceptación en el mercado consumidor.

La adopción de prácticas nutricionales alineadas a los estándares del programa Certified Humane® — que prohíbe el uso de mejoradores de desempeño y exige alimentación natural — es una estrategia cada vez más valorada por productores comprometidos con el bienestar animal y la salud del consumidor.

Factores que interfieren en la elección del consumidor

Además de factores físicos de calidad del huevo como la apariencia, propiedades sensoriales como la coloración y consistencia de la cáscara, tamaño y color de la yema pueden determinar la elección o no en el momento de la compra. En especial, la coloración de la yema es uno de los aspectos que más afecta la consideración de compra. Huevos de cáscara roja y yemas más pigmentadas son frecuentemente asociados por los consumidores a sistemas alternativos de crianza como cage free, caipira y orgánico.

Los consumidores creen que la intensidad del color de la yema está relacionada con la cantidad de nutrientes y sabor del huevo, y esta intensidad varía en un espectro de colores que va del amarillo claro al naranja intenso.

Importancia de la absorción de los carotenoides

El uso de ingredientes pigmentantes naturales, aprobados para la alimentación de aves criadas en sistema caipira, es una alternativa positiva tanto financiera como para la salud de las aves que presenta no solo una capacidad significativa de alterar el color de la yema, sino también de mejorar la salud y la integridad intestinal de las aves.

Algunas fuentes naturales de estos carotenoides pueden utilizarse en los alimentos de las aves para ayudar a mantener la calidad de los huevos e intensificar la coloración de las yemas.

OBTENGA MÁS INFORMACIÓN sobre la Crianza de las gallinas ponedoras: descubra qué se debe verificar diariamente

Cómo el bienestar de las aves afecta la calidad de los huevos

Como la alimentación de las gallinas ponedoras es un punto clave que puede impactar la productividad y calidad de la producción de huevos, el desarrollo de una dieta rica en nutrientes también se refleja en la calidad de vida de estos animales.

Además de tener una rutina que cubra las necesidades biológicas y de comportamiento de las aves en cada fase productiva, para que estos animales se mantengan sanos, bien alimentados y produzcan huevos de calidad, es importante que el alimento no contenga antibióticos u otros medicamentos que prevengan enfermedades ni tampoco potenciadores de rendimiento.

Las gallinas que se crían libres de jaulas y reciben una nutrición equilibrada con aditivos naturales pueden evitar que los productores utilicen sustancias prohibidas por el programa Certified Humane de bienestar animal.

¿Quiere obtener más información técnica para los sistemas de crianza de gallinas ponedoras libres de jaulas con fines comerciales? Haga clic en este enlace y acceda a nuestra cartilla completa, elaborada en colaboración con el proyecto MIRA (Mapping, Informing and Raising Awareness).

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Tanto los pavos como los cerdos son animales con características propias que requieren instalaciones, alimentación y prácticas de manejo adecuadas a sus respectivas especies. Este cuidado y respeto por los animales es lo que garantizará que el producto de sus cenas de fin de año sea mucho más sabroso, tierno y saludable, ya que el bienestar animal influye directamente en la calidad del alimento.

Para obtener más información sobre el origen de las carnes de pavo y cerdo, saber qué necesitan estos animales para vivir con bienestar y cómo puede usted contribuir a que esto sea así, lea el texto a continuación.

¿Sabe usted cuál es el origen del pavo y el cerdo que consume?

Para atender el consumo mundial y en especial la alta demanda de fin de año, la producción de pavo y cerdo es intensa en varios países. Mientras que Estados Unidos genera más de 2,5 millones de toneladas de carne de pavo, Europa produce alrededor de 2 millones de toneladas cada año, siendo Brasil el tercer mayor productor (y consumidor) de pavos del mundo. 

Por su parte, se producen miles de toneladas de carne de cerdo en todo el mundo, principalmente en China, en la Unión Europea y en Estados Unidos -primero, segundo y tercer mayor productor y consumidor de carne de cerdo respectivamente. 

Así que no faltará carne de pavo y cerdo en las cenas de fin de año. Sin embargo, usted puede hacer que su cena sea mucho mejor y contribuir con el bienestar de los animales al exigir ingredientes de producciones que los respeten.

Los cerdos necesitan un espacio adecuado

Los cerdos son animales sociables y curiosos que pasan la mayor parte de su vida hozando. Privarlos de expresar sus comportamientos naturales no solo los deja muy estresados, ​​sino que también los hace más susceptibles a enfermedades, peleas, accidentes y a que produzcan una carne de mala calidad.

Vea algunos cuidados fundamentales para el bienestar de los cerdos:

– Acceso permanente a agua fresca;

– Dieta equilibrada según la especie, edad y etapa de producción;

– Área de sombra con espacio para que todos los cerdos se puedan echar al mismo tiempo;

– Presencia de lodazales, goteros o pulverizadores de agua;

– Acceso constante a paja, aserrín u otros sustratos para que puedan hozar.

– Están terminantemente prohibidos los corrales apretados y el confinamiento;

Libertad para los pavos

Los pavos deben tener libertad para moverse y batir las alas. Estos son algunos de los comportamientos naturales de estos animales y no dejar que los expresen les provoca estrés ​​y los vuelve más vulnerables a enfermedades, accidentes y conflictos, lo que causa también problemas en la calidad de la carne.

Vea lo que exigen las normas de bienestar animal en la crianza de pavos:

– Está prohibido alojar a las aves en jaulas y en áreas de pisos con alambres o agujeros;

– La temperatura del ambiente siempre debe ser agradable;

– Las instalaciones y el sistema de ventilación deben ajustarse a medida que crecen;

– Deben tener el espacio suficiente para que puedan batir sus alas libremente; 

– Es obligatorio instalar las perchas -que es donde duermen los pavos- por encima del piso.

Consumidor, contribuya con el bienestar animal

Todos somos consumidores y, por lo tanto, usted es quien puede evitar que los pavos, cerdos y otros animales sean maltratados o criados en condiciones inapropiadas. Al adquirir productos de empresas responsables, comprometidas con la sostenibilidad y el respeto a los animales, se evita que las jaulas y el maltrato sigan siendo una realidad.

Además, usted puede hacer mucho más que eso. Vea a continuación cinco acciones en pro del bienestar de los animales que se pueden adoptar:

1. ¡Busque y compre productos con el sello Certified Humane!
2. ¡Pida a familiares y amigos que participen en una petición pidiendo al supermercado local que venda productos Certified Humane!
3. ¡Regístrese y muestre que se preocupa por el bienestar de los animales ayudándonos a luchar por esta causa!
4. ¡Manténgase informado sobre los nuevos productos, empresas certificadas y otros temas relacionados con el bienestar animal suscribiéndose a nuestro boletín informativo!
5. ¡Haga una donación y ayúdenos a concienciar a más productores y a mejorar la vida de más animales!

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El Día Mundial de los Animales se celebra el 4 de octubre en honor a San Francisco de Asís, el santo patrón de los animales en la tradición católica. Esta fecha se eligió durante el Congreso de Protección Animal que se celebró en Austria en 1930. Siguiendo los pasos de San Francisco, nosotros también tenemos que poner de nuestra parte para proteger a los animales y cuidar su bienestar. 

Esta fecha nos recuerda que los animales también tienen derechos, que fueron registrados en la Declaración Universal de los Derechos de los Animales elaborada por la Unesco en 1978. ¡Uno de estos derechos es, precisamente, el de existir y ser respetado! 

Decir «no» al sufrimiento de los animales de producción y practicar el consumo consciente, además de incentivarlo incluso más entre las otras personas, ya es un gran paso para garantizar el bienestar animal. 

Actualmente, hay más de setenta mil millones de animales de producción en el mundo, pero solo el 33% de ellos vive en sistemas que tienen como prioridad su bienestar, de los que, solo en 2019, doscientos veinte millones aproximadamente consiguieron vivir en unas condiciones dignas gracias al trabajo de Certified Humane. 

El sello de bienestar animal de HFAC ya está presente en 250 empresas en varios países, como Estados Unidos, Canadá, Brasil, Perú, Chile, Singapur, India y Australia, con la certificación de más de 6 500 granjas.  

El número ya es expresivo y tiene el potencial de crecer aún más para ofrecerles una vida digna a un mayor número de animales de producción. La contribución del consumidor en pro del bienestar animal también es fundamental, ya que este puede presionar a los productores e industrias para que traten a los animales con respeto, y así ofrecerle un alimento de mejor calidad y más saludable. 

Ayude a los animales de producción y consuma alimentos que lleven el sello Certified Humane de bienestar animal. Vea aquí dónde puede encontrarlos a la venta cerca de su casa.

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Hoy en día, en todo el mundo hay más de 70 mil millones de animales de producción que se crían y se sacrifican, de los cuales tan solo 33% vive en locales en los que se usan sistemas que colocan su bienestar como prioridad. Si se trae el consumo consciente a un primer plano, se puede cambiar el modo en el que viven, donde los someten a unas prácticas de trato crueles. 

Más del 90% de los consumidores están de acuerdo en que los animales que se crían con bienestar producen proteínas de una calidad superior. Y esto no es una simple suposición. 

Un ejemplo que podemos mencionar es cuando los cerdos y bovinos sienten estrés en los momentos previos al sacrificio, lo que puede dar como resultado una carne más fibrosa y dura, con una textura menos agradable al paladar y un color más oscuro. 

Si viven en un espacio pequeño, con escasez de agua o comida, terminan peleándose. Esto les causa lesiones que pueden apartarlos de la línea de producción, por lo que pierden peso, les quedan cicatrices e incluso puede llegar a perderse toda la carne. 

¿Qué es el consumo consciente?

Un consumidor consciente puede influir positivamente en las personas que lo rodean y generar un cambio de hábitos colectivo. Comprar artículos que no dañen el medio ambiente, que no sean el resultado de la explotación de seres humanos o de animales y usar los recursos naturales con sabiduría, es ya un buen comienzo.

Tener en cuenta el interés del conjunto —y no solo de una única empresa— haciendo posible la negociación y el consumo sostenible que dé preferencia a los productos reciclables o reutilizables, define claramente el término consumo consciente. 

¿De dónde viene la comida que usted consume? 

Forma parte del consumo consciente identificar de dónde provienen los artículos que se compran, especialmente los alimentos. ¿Esa marca que le gusta a su familia trata bien a las gallinas que ponen los huevos o a la vaca que da la leche? 

Usted puede preguntarse: ¿pero cómo me entero de eso para poder cambiar mis hábitos? No es ni difícil ni imposible. Sencillamente comprando productos con sellos de certificación, como el de Certified Humane, que certifica que se han tratado a todos los animales de la granja con respeto, sin privarlos de su libertad y sin dejarlos pasar hambre o sed. 

Un producto que lleva el sello Certified Humane —que aparece identificado en el envase del alimento— significa que el animal del que proviene la materia prima usada en dicho producto ha tenido una vida digna desde su nacimiento hasta que ha sido sacrificado. 

A través de un manejo humanizado se le da garantías al consumidor de que, además de auditar de manera estricta la salud animal, también se ha llevado a cabo una inspección del lugar donde este vive y de los alimentos que consume. 

Con el sello de bienestar animal, por ejemplo, se puede realizar la trazabilidad del producto o de los ingredientes que se han utilizado después de su procesamiento. Este seguimiento implica poder identificar la circulación de los alimentos por etapas específicas: desde su producción hasta su distribución.

El papel del consumidor

Además del precio, ¿tiene usted en cuenta el medio ambiente, la salud humana y animal? El consumo consciente es tanto saber que cada acción tiene un impacto positivo o negativo como intentar aumentar los positivos y reducir los negativos.

El consumidor tiene como labor exigirles a las empresas no solo que se posicionen, sino que tengan un plan de acción en el que precisamente se piense cómo se puede mejorar la vida de quienes nos proporcionan los alimentos o el subsidio para su producción. 

Infórmese y escoja aquellas empresas que tienen consideración por algo más allá del propio lucro. Haga clic aquí y sepa dónde encontrar alimentos que provienen de aquellas producciones en las que se implementa el bienestar animal. Acceda a nuestros contenidos y vea cómo contribuir con el consumo consciente.

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