Entre los principales componentes de esta dieta, los carotenoides se destacan. Presentes en ingredientes como achiote, extracto de pimentón, cúrcuma y pétalos de caléndula, estas sustancias liposolubles promueven una coloración más intensa de las yemas — un factor decisivo en la percepción de calidad por parte de los consumidores.

¿Por qué es tan importante la calidad de los huevos para la alimentación humana?

Además de ser fuentes accesibles de proteína animal, los huevos ofrecen alta biodisponibilidad de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. En tiempos de altos precios de las proteínas, representan una alternativa económica, saludable y versátil en la dieta de la población brasileña.

Estudios señalan que características sensoriales como sabor, textura, color de la yema y apariencia de la cáscara influyen significativamente en la elección de los consumidores. Esto ha impulsado la demanda de huevos con mayor intensidad de coloración y etiquetado asociado a sistemas de crianza alternativos como «cage free» y orgánico.

Carotenoides: la clave para el color y la calidad de las yemas

Los carotenoides son pigmentos naturales que, cuando son absorbidos por las aves, se acumulan en tejidos ricos en grasa y confieren una coloración que varía de amarillo claro a naranja intenso. Además de la estética, actúan como precursores de la vitamina A, fortaleciendo el sistema inmunológico de las gallinas y contribuyendo a la integridad intestinal.

Fuentes naturales de carotenoides:

1. Achiote (urucum): pigmento vegetal que produce yemas más anaranjadas.

2. Extracto de pimentón (páprica): ofrece pigmento rojo-anaranjado, aunque con un coste más elevado.

3. Caléndula (marigold): ideal para dietas con bajos niveles de xantofilas.

4. Cúrcuma: también actúa como promotor de salud intestinal.

5. Maíz: aunque con menor concentración, es una alternativa económicamente ventajosa.

Bienestar animal y nutrición equilibrada: pilares de una producción sostenible de huevos

Además de la dieta, el sistema de crianza es fundamental. Gallinas libres de jaulas, alimentadas con raciones libres de antibióticos y aditivos artificiales, demuestran mejor desempeño productivo y generan huevos con mayor aceptación en el mercado consumidor.

La adopción de prácticas nutricionales alineadas a los estándares del programa Certified Humane® — que prohíbe el uso de mejoradores de desempeño y exige alimentación natural — es una estrategia cada vez más valorada por productores comprometidos con el bienestar animal y la salud del consumidor.

Factores que interfieren en la elección del consumidor

Además de factores físicos de calidad del huevo como la apariencia, propiedades sensoriales como la coloración y consistencia de la cáscara, tamaño y color de la yema pueden determinar la elección o no en el momento de la compra. En especial, la coloración de la yema es uno de los aspectos que más afecta la consideración de compra. Huevos de cáscara roja y yemas más pigmentadas son frecuentemente asociados por los consumidores a sistemas alternativos de crianza como cage free, caipira y orgánico.

Los consumidores creen que la intensidad del color de la yema está relacionada con la cantidad de nutrientes y sabor del huevo, y esta intensidad varía en un espectro de colores que va del amarillo claro al naranja intenso.

Importancia de la absorción de los carotenoides

El uso de ingredientes pigmentantes naturales, aprobados para la alimentación de aves criadas en sistema caipira, es una alternativa positiva tanto financiera como para la salud de las aves que presenta no solo una capacidad significativa de alterar el color de la yema, sino también de mejorar la salud y la integridad intestinal de las aves.

Algunas fuentes naturales de estos carotenoides pueden utilizarse en los alimentos de las aves para ayudar a mantener la calidad de los huevos e intensificar la coloración de las yemas.

OBTENGA MÁS INFORMACIÓN sobre la Crianza de las gallinas ponedoras: descubra qué se debe verificar diariamente

Cómo el bienestar de las aves afecta la calidad de los huevos

Como la alimentación de las gallinas ponedoras es un punto clave que puede impactar la productividad y calidad de la producción de huevos, el desarrollo de una dieta rica en nutrientes también se refleja en la calidad de vida de estos animales.

Además de tener una rutina que cubra las necesidades biológicas y de comportamiento de las aves en cada fase productiva, para que estos animales se mantengan sanos, bien alimentados y produzcan huevos de calidad, es importante que el alimento no contenga antibióticos u otros medicamentos que prevengan enfermedades ni tampoco potenciadores de rendimiento.

Las gallinas que se crían libres de jaulas y reciben una nutrición equilibrada con aditivos naturales pueden evitar que los productores utilicen sustancias prohibidas por el programa Certified Humane de bienestar animal.

¿Quiere obtener más información técnica para los sistemas de crianza de gallinas ponedoras libres de jaulas con fines comerciales? Haga clic en este enlace y acceda a nuestra cartilla completa, elaborada en colaboración con el proyecto MIRA (Mapping, Informing and Raising Awareness).

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La crianza libre de jaulas de estas gallinas es uno de los principios fundamentales para poder garantizar su bienestar. Para que las aves tengan una vida sana y productiva es necesario seguir una serie de buenas prácticas que garanticen su buen estado físico, mental y fisiológico.

Para ayudar a los productores a mejorar el manejo de las gallinas ponedoras y asegurarse de que los huevos sean de buena calidad, hemos elaborado una guía completa sobre cómo debe realizarse este manejo y cuáles son las certificaciones necesarias para obtener el sello Certified Humane®. En la guía también se puede encontrar información relevante para garantizar el bienestar de las gallinas ponedoras. Vea algunos puntos a continuación.

Tipos de huevos y sistemas de producción (libre de jaulas, de libre pastoreo y orgánico)

La producción de huevos se puede clasificar en varios sistemas que muestran un cuidado por el bienestar de las aves, como son el libre de jaulas (Cage Free), de libre pastoreo (Free Range) y el orgánico. Cada tipo de sistema ofrece a las gallinas un nivel diferente de libertad y condiciones de vida, lo que impacta en los huevos producidos y satisface las demandas de los consumidores que se preocupan por el bienestar de los animales.

Cuidados en la recría de aves

La recría es una etapa fundamental para conseguir que las gallinas crezcan sanas y con el mínimo estrés. Las condiciones ambientales, el manejo adecuado y una nutrición equilibrada son fundamentales para que los animales se desarrollen de forma saludable.

Nutrición adecuada y la importancia de una dieta equilibrada

Proporcionar una dieta adecuada a las aves contribuye a que su salud se mantenga en buenas condiciones, lo que significa una menor predisposición a que las gallinas padezcan enfermedades y un aumento en la producción de huevos saludables.

El ambiente ideal para el bienestar de las gallinas

El entorno en el que se mantiene a las gallinas es muy importante para su bienestar. Garantizar que las aves tengan suficiente espacio para moverse, un ambiente libre de estrés con buena iluminación, ventilación y confort térmico es algo clave para un manejo adecuado de los animales y la obtención de huevos de calidad.

Estándares y prácticas para obtener la certificación Certified Humane®

La certificación Certified Humane® establece rigurosos estándares para asegurarse de que las aves sean tratadas con respeto y se satisfagan tanto sus necesidades físicas como de comportamiento. Al seguir estas prácticas, los productores no sólo cumplen con las regulaciones, sino que promueven unas prácticas de manejo que aumentan la calidad del producto final y consiguen atender a un público más consciente y exigente. 

Descargue la Guía digital Certified Humane® para gallinas ponedoras y obtenga más información. Haga clic aquí para descargarla gratis.

Esta guía es una excelente herramienta para todos los productores de huevos comerciales que quieren mejorar sus prácticas de manejo, cumplir con los requerimientos de bienestar animal y, por supuesto, obtener la certificación que va a marcar un antes y un después en su negocio.

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Por ello, criar a las gallinas ponedoras sin jaulas mediante el sistema libre de jaulas es fundamental: solo así las aves pueden ejercer su comportamiento natural y vivir con garantías de bienestar, ya sea estando sueltas en galpones adaptados a sus necesidades o al aire libre. Y las ventajas de este método van más allá de la mejora en la producción de huevos.

¿Quiere saber más sobre las buenas prácticas de manejo de aves, la importancia de que vivan en libertad y entender por qué el bienestar animal mejora la producción? ¡Siga leyendo! 

Cómo mejorar la producción con buenas prácticas de manejo y un ambiente libre

La médica veterinaria, profesora, docente del Instituto Federal de Rio Grande do Sul (IFRS) y miembro del Comité Científico de Certified Humane Rosangela Poletto, tiene un doctorado en comportamiento y bienestar de los animales de producción. Recientemente, Rosangela ha presentado las siguientes conclusiones científicas que ratifican la ventaja competitiva del sistema libre de jaulas: 

– Mientras que en el sistema de jaulas la tasa de mortalidad de las aves se mantiene estable, en el sistema sin jaulas esta tasa se reduce en un promedio de 0,35% a 0,65% a cada año de experiencia del criador en el trato con las aves libres de jaulas;

– Las aves que se crían sueltas tienen mayor inmunocompetencia y son más resistentes a los desafíos y las enfermedades infecciosas;

– Las gallinas ponedoras criadas en un ambiente adecuado tienen un confort neurofisiológico y niveles reducidos de cortisona, la hormona del estrés que reduce las hormonas reproductivas;

– Los productores experimentados cuentan que el sistema libre de jaulas reduce el número de gallinas debilitadas y enfermas y también la mortalidad y prolonga la duración del pico de postura; 

– Según los productores entrevistados por Rosangela Poletto, la afirmación de que las gallinas libres de jaulas producen menos no corresponde a la realidad sino todo lo contrario, respetar los principios del bienestar animal ayuda a mejorar la producción de huevos.

La importancia del ambiente para la producción de huevos

El ambiente en el que se crían las gallinas ponedoras libres de jaulas es una parte fundamental para promover el bienestar animal e influye directamente en la producción de huevos.

No importa si se trata de un galpón con o sin acceso a un área externa, el ambiente debe tener las barreras y medidas higiénico-sanitarias necesarias para prevenir enfermedades y accidentes.

Ejemplos de esto son:

– Los alojamientos deben mantenerse en buen estado, limpios y sin salientes o protuberancias que puedan herir a las aves;

– Al menos el 15% del área del piso debe estar cubierto con sustrato de buena calidad, seco y no compactado;

– Debe controlarse la ventilación, la temperatura y la concentración de amoníaco del ambiente;

– Se debe garantizar que las aves tengan un mínimo de 6 horas continuas de oscuridad y 8 horas continuas de luz.

El aumento del consumo consciente

Según la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA), en 2021 cada brasileño consumió, en promedio, 257 huevos. En 2022, la expectativa es que el consumo promedio llegue a 262 huevos por habitante, un récord que confirma que nunca se han comido tantos huevos como ahora.

Y este aumento del consumo de huevos viene acompañado del aumento del consumo consciente de aquellos que no compran productos que dañen el medio ambiente, los animales o la salud humana. No es una casualidad que el mercado de huevos cage-free ya esté valorado en aproximadamente 5 mil millones de dólares.

Vea otros datos que relacionan la producción de huevos con el consumo consciente:

– El 90% de los consumidores cree que los animales criados con bienestar generan una proteína de mejor calidad;

– Los productores de huevos que ya gozan de los beneficios del bienestar animal están realizando seminarios para divulgar el tema en todo Brasil; 

– La producción de huevos cage-free sigue creciendo en toda Latinoamérica.

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Pero, sin querer eclipsar este tan esperado momento de confraternización, ¿alguna vez se ha preguntado de dónde proviene la proteína que es la base de la receta del huevo hilado? 

El consumo de huevos se ha disparado

Brasil alcanzará por primera vez el promedio mundial de consumo de huevos: se consumen 230 unidades por persona cada año, según la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA). Es casi el doble de lo que se consumía hace 10 años, 120 unidades por persona. Si el consumo de huevos aumenta, la producción ha de ser mayor. Si el consumo aumenta, hacen falta más gallinas ponedoras para ponerlos. Brasil, Argentina, Colombia y Perú son los que manejan más del 80% de la producción de esta proteína en América Latina. Afortunadamente, el sistema convencional de crianza de gallinas ponedoras está perdiendo espacio frente al aumento de la producción de huevos de gallinas libres de jaulas. 

Las gallinas ponedoras merecen toda nuestra atención y respeto. A fin de cuentas, ellas son quienes nos proporcionan esta proteína indispensable en nuestra mesa no solo para la receta de huevo hilado, sino durante todo el año. Es inaceptable que estos animales sigan criándose en jaulas, sin espacio para moverse o interactuar con otros de la misma especie.

Cage free: escoja huevos certificados 

La buena noticia es que hay granjas de aves de postura que tienen el sello Certified Humane, que les garantiza a los consumidores que los huevos se han producido bajo estrictos criterios de bienestar animal. Actualmente, 33 empresas en América Latina forman parte de nuestra lista de operaciones certificadas para la crianza de gallinas bajo el sistema libre de jaulas, lo que demuestra que es posible producir huevos a escala comercial con el uso de buenas prácticas de bienestar animal. Este mensaje es para usted, productor, que aún insiste en invertir en un sistema de crianza tradicional y anticuado que utiliza jaulas. 

Ya usted, consumidor, tiene el poder de elegir para la elaboración de su receta de huevo hilado en Navidad entre usar huevos producidos con el bienestar de los animales o elegir la proteína que proviene de gallinas ponedoras enjauladas. Aquí les dejamos esta reflexión, con el deseo de que cada vez más personas se reúnan en las fiestas de fin de año saboreando platos cuyos ingredientes se hayan producido respetando a los animales. Forme parte de este cambio de actitud y vea aquí donde puede encontrar los productos que tienen el sello Certified Humane. 

Esta es la receta completa de huevo hilado para Navidad. ¡Felices fiestas! 

Ingredientes

1 cucharada de margarina (aproximadamente 25 g)

2 kg de azúcar

1 litro de agua

500 g de yema de huevo (aproximadamente 30 unidades)

1 cucharada de esencia de vainilla

Clavo a gusto

Preparación

En una olla, mezcle el azúcar, el agua y la esencia de vainilla para hacer el almíbar. Añada los clavos también si lo desea. Mientras se va reduciendo el almíbar, pase las yemas por un colador. En este momento, el almíbar puede comenzar a cristalizarse en los bordes de la olla. Para evitar que esto suceda, pase un pincel con agua fría por donde comiencen a formarse los cristales.

Cuando el almíbar alcance el punto de hebra media, baje el fuego y añada la margarina. El almíbar comenzará a hacer espuma. Con el almíbar espumando, es hora de añadir la yema, pasándola por el hilador y haciendo movimientos circulares con él.

Con una espumadera, retire el huevo hilado del almíbar y sumérjalo rápidamente en un recipiente con agua fría. Seguidamente, colóquelo para que escurra en una malla de alambre, un colador o un escurridor de pasta.

Fuente de la receta (versión en portugués): Gazeta do Povo

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Brasil registró un récord en el consumo de huevos el año pasado, al alcanzar la marca de 212 unidades por persona en 2018. Sin embargo, el primer lugar sigue siendo de México con 360 ​​unidades aproximadamente, según ABPA (Asociación brasileña de proteína animal). Con una cantidad así, este país lidera el consumo mundial con casi un huevo al día.

Si hay más gente que come huevos, hacen falta más gallinas ponedoras para ponerlos. Brasil, Argentina, Colombia y Perú son los países que producen más del 80% de esta proteína en América Latina. Afortunadamente, el sistema convencional de crianza de gallinas ponedoras está disminuyendo, mientras que la producción de huevos de gallinas libres no hace más que aumentar. «Es el resultado de la presión que están ejerciendo los consumidores y las entidades que trabajan en pro de los animales, tales como el Instituto Certified Humane», dice el director de la ONG para América Latina, Luiz Mazzon.

En números

El aumento en el número de certificaciones de bienestar animal en América Latina confirma que hay una mayor consciencia a la hora de consumir huevos. Como ejemplo podemos mencionar que unas 100 empresas brasileñas, entre las que se incluyen grandes cadenas de supermercados, se han comprometido a utilizar únicamente huevos de gallinas libres de jaulas para el año 2025.

Este crecimiento se notó también en las certificaciones de bienestar animal de Certified Humane. «En 2019, concedimos 12 certificaciones nuevas para la crianza de gallinas ponedoras tan solo en América Latina. Para hacernos una idea, hace cuatro años solo había cuatro granjas de gallinas certificadas en la región».

En México, nuestra certificación de bienestar animal llegó al país a través del sello que obtuvo la granja Rancho Dos Aguas. A continuación, le invitamos a que escuche la entrevista que la administradora de la granja, Verónica Carmona, concedió a una radio local.

El tema también tuvo repercusión en una entrevista que Mazzon concedió a una página web mexicana. Según Luiz, México es uno de los países más atrasados en lo que se refiere a certificación de bienestar animal, a pesar de la importancia que tiene este país en la industria alimentaria – además de ser el mayor consumidor de huevos del mundo, es también uno de los principales exportadores de esta proteína.

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