Pero, sin querer eclipsar este tan esperado momento de confraternización, ¿alguna vez se ha preguntado de dónde proviene la proteína que es la base de la receta del huevo hilado? 

El consumo de huevos se ha disparado

Brasil alcanzará por primera vez el promedio mundial de consumo de huevos: se consumen 230 unidades por persona cada año, según la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA). Es casi el doble de lo que se consumía hace 10 años, 120 unidades por persona. Si el consumo de huevos aumenta, la producción ha de ser mayor. Si el consumo aumenta, hacen falta más gallinas ponedoras para ponerlos. Brasil, Argentina, Colombia y Perú son los que manejan más del 80% de la producción de esta proteína en América Latina. Afortunadamente, el sistema convencional de crianza de gallinas ponedoras está perdiendo espacio frente al aumento de la producción de huevos de gallinas libres de jaulas. 

Las gallinas ponedoras merecen toda nuestra atención y respeto. A fin de cuentas, ellas son quienes nos proporcionan esta proteína indispensable en nuestra mesa no solo para la receta de huevo hilado, sino durante todo el año. Es inaceptable que estos animales sigan criándose en jaulas, sin espacio para moverse o interactuar con otros de la misma especie.

Cage free: escoja huevos certificados 

La buena noticia es que hay granjas de aves de postura que tienen el sello Certified Humane, que les garantiza a los consumidores que los huevos se han producido bajo estrictos criterios de bienestar animal. Actualmente, 33 empresas en América Latina forman parte de nuestra lista de operaciones certificadas para la crianza de gallinas bajo el sistema libre de jaulas, lo que demuestra que es posible producir huevos a escala comercial con el uso de buenas prácticas de bienestar animal. Este mensaje es para usted, productor, que aún insiste en invertir en un sistema de crianza tradicional y anticuado que utiliza jaulas. 

Ya usted, consumidor, tiene el poder de elegir para la elaboración de su receta de huevo hilado en Navidad entre usar huevos producidos con el bienestar de los animales o elegir la proteína que proviene de gallinas ponedoras enjauladas. Aquí les dejamos esta reflexión, con el deseo de que cada vez más personas se reúnan en las fiestas de fin de año saboreando platos cuyos ingredientes se hayan producido respetando a los animales. Forme parte de este cambio de actitud y vea aquí donde puede encontrar los productos que tienen el sello Certified Humane. 

Esta es la receta completa de huevo hilado para Navidad. ¡Felices fiestas! 

Ingredientes

1 cucharada de margarina (aproximadamente 25 g)

2 kg de azúcar

1 litro de agua

500 g de yema de huevo (aproximadamente 30 unidades)

1 cucharada de esencia de vainilla

Clavo a gusto

Preparación

En una olla, mezcle el azúcar, el agua y la esencia de vainilla para hacer el almíbar. Añada los clavos también si lo desea. Mientras se va reduciendo el almíbar, pase las yemas por un colador. En este momento, el almíbar puede comenzar a cristalizarse en los bordes de la olla. Para evitar que esto suceda, pase un pincel con agua fría por donde comiencen a formarse los cristales.

Cuando el almíbar alcance el punto de hebra media, baje el fuego y añada la margarina. El almíbar comenzará a hacer espuma. Con el almíbar espumando, es hora de añadir la yema, pasándola por el hilador y haciendo movimientos circulares con él.

Con una espumadera, retire el huevo hilado del almíbar y sumérjalo rápidamente en un recipiente con agua fría. Seguidamente, colóquelo para que escurra en una malla de alambre, un colador o un escurridor de pasta.

Fuente de la receta (versión en portugués): Gazeta do Povo

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Comer pavo y cerdo en la cena de fin de año es una tradición desde hace mucho tiempo y un sinónimo de felicidad. No queremos que usted deje a un lado la abundancia o el uso de estos productos a la hora de poner su mesa. Pero, ¿usted ya se ha parado a pensar en las condiciones a las que se someten a estos animales hasta que llegan a su mesa en la cena de fin de año?

Menos pavo, más cerdo

Vamos a empezar por el pavo. Este año, la demanda externa bajó a causa del embargo que la Unión Europea impuso a la compañía BRF. Además de esto, la empresa JBS, que iba a inaugurar el mayor matadero de pavos de América Latina, lo canceló debido al fuerte descenso en el consumo global de la carne de esta ave. Estados Unidos y la Unión Europea lideran el mercado de producción de pavos, con una producción de 2,6 millones de toneladas y 1,9 millones de toneladas, respectivamente. Brasil es el tercer mayor productor y exportador.

Para quien prefiere disfrutar de la carne porcina en la cena de fin de año, el pernil y el jamón ahumado son otras opciones para el consumidor. La expectativa es que la producción mundial crezca un 2% este año, que representa la mayor tasa de crecimiento mundial de los últimos cinco años. El consumo de la carne de cerdo se está incrementando en América Latina, principalmente en Argentina, Colombia, México, Uruguay y parte de Centroamérica.

Independientemente de lo que usted decida, no se preocupe. Encontrará carne de pavo y cerdo en el supermercado para su consumo en la cena de fin de año. Para atender la creciente demanda de estos productos durante esta época, la producción se hace a gran escala. Puede que no lo parezca, pero las prácticas de bienestar animal no tienen por qué dejarse a un lado en las grandes producciones. Son detalles sencillos, pero que han de tenerse en cuenta para que la vida de los animales sea digna.

Libertad para los pavos

En el día a día, los pavos han de tener el espacio suficiente para aletear, moverse con libertad y usar perchas, que estén un poco por encima del suelo. El alojamiento en jaulas, en pisos con alambres o huecos está prohibido. Las condiciones térmicas deben proporcionarles siempre un ambiente agradable. Por eso, en el proyecto de las instalaciones el sistema de ventilación y su velocidad tienen que ajustarse según la fase de crecimiento. Sin embargo, desgraciadamente, la mayoría de las veces no se respeta ni lo mínimo necesario: muchos pavos crecen en aviarios superpoblados, donde apenas consiguen moverse, y tienen que dormir en el suelo, algo contrario a sus instintos.

Los cerdos necesitan un espacio adecuado

Todos los cerdos tienen que tener acceso a agua fresca y a una dieta específica, según su especie, edad y fase de producción. Al contrario de lo que se ve en muchas granjas, las jaulas apretadas y el confinamiento de movimientos están prohibidos. Según las buenas prácticas de bienestar, durante la gestación las cerdas reproductoras deben alojarse en jaulas colectivas amplias, y después del nacimiento de los lechones las cerdas han de tener el espacio suficiente para moverse libremente.  

Para evitar el estrés de los cerdos en la época de más calor, debe haber un área de sombra accesible que tenga el espacio suficiente para permitir que todos los animales se acuesten al mismo tiempo. Se han de poner a disposición zonas húmedas, sistemas de goteo o aspersores. Estos animales son curiosos por naturaleza y les encanta hozar. Es por eso que deben tener acceso constante a paja u otros sustratos adecuados, como por ejemplo virutas de madera.

Para concluir, nos queda aquí la esperanza de que no sólo en esta época del año, sino en toda compra de productos que usted como consumidor haga, la búsqueda por el bienestar animal sea su prioridad. En esta cena de fin de año, busque degustar recetas cuyos ingredientes se hayan producido respetando a los animales. Exíjaselo a las industrias y productores. Si usted es un criador, vale la pena que reflexione sobre ello – ¿no cree que ha llegado la hora de que usted ayude a proporcionarles una buena vida a los animales?

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Brasil es el tercer productor más grande de pavo del mundo – según, la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA), los principales estados productores son Goiás, Paraná y Santa Catarina. Para quien prefiere la carne de cerdo, el pernil es la opción más presente en la cena de fin de año. De acuerdo, con ABPA, el país produjo 3,7 millones de toneladas en 2016, siendo la única proteína animal con crecimiento en dicho año.

Para atender la gran demanda del consumidor de estas carnes, la producción se da en gran escala. En esta producción desenfrenada, quien sale ganado es la industria alimenticia. Y es el punto al que queremos llegar, ¿Cuál son las condiciones a las que estos animales son sometidos para llegar a la cena de fin de año?

Bienestar animal y derechos animales

Promover las buenas prácticas para el bienestar de animales de producción, son una ley en numerosos países del mundo. En América Latina, la legislación vigente aún permite diversas prácticas cuestionables en torno al bienestar animal. Por ello, Certified Humane actúa para mejorar la vida de los animales de producción de alimentos. A través de la certificación, realizada por la organización, se asegura que los animales no fueron sometidos a condiciones crueles desde el nacimiento hasta el sacrificio. Para ello, algunos estándares de crianza deben ser seguidos en las granjas e instalaciones.

Los cerdos exigen un espacio adecuado

Por ejemplo, todos los cerdos deben tener acceso a agua fresca y una dieta específica, de acuerdo con su raza, edad y estadio de producción. Contrario a lo que se ve en muchas granjas, las diminutas jaulas o sistemas de confinamiento sin movimiento están prohibidos. Para evitar estrés en los animales en esta época de mayor calor, debe existir un área de sombra accesible con espacio suficiente para permitir que todos los cerdos se acuesten al mismo tiempo, con espacio entre ellos, si así lo desearan. Se debe proveer de áreas húmedas, bebedores por goteo o aspersores. Estos animales son curiosos por naturaleza y tienen una fuerte motivación de investigar. Por ello, deben tener acceso constante a paja u otros sustratos adecuados, como el aserrín.

Libertad para los pavos

Para los pavos, el alojamiento en jaulas, en piso de alambre o con huecos está prohibido. Las condiciones térmicas deben permitir un ambiente cómodo en todo momento. Por ello, el diseño de las instalaciones o el sistema de ventilación y su velocidad deben ser ajustados conforme a la fase de crecimiento. La libertad de movimiento para estirar libremente sus alas también es una prioridad, además de la instalación de perchas.   

Estas son algunas de las cuestiones a ser implementadas por los productores para obtener el sello Certified Humane, que garantice que el alimento de origen animal provenga de productores que cumplen con las exigencias objetivas del bienestar animal. Es importante recordar que con una producción humanizada, sin sufrimiento y estrés, los animales producen mejor; lo cual genera mayor rentabilidad para el productor. Y usted, consumidor, tiene la certeza de que el alimento de su cena de fin de año fue producido con el respeto que los animales merecen.

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