Por eso, conocer las enfermedades más comunes y aplicar buenas prácticas en el manejo, la alimentación y la bioseguridad son pasos fundamentales para garantizar una producción saludable y rentable.

¿Cuáles son las enfermedades más comunes en los pollos de engorde?

A continuación, enumeramos algunas de las enfermedades más frecuentes en pollos de engorde y los riesgos que representan:

Enfermedad de Newcastle

Causada por un virus altamente contagioso, afecta tanto a aves domésticas como silvestres. Puede confundirse con otras enfermedades y compromete el sistema respiratorio, digestivo y nervioso.

Salmonelosis

Provocada por bacterias del género Salmonella, se favorece en ambientes con alta densidad poblacional. Puede causar tres enfermedades distintas: pullorosis, tifus aviar y paratifus aviar.

Laringotraqueítis infecciosa

Infección viral que afecta a la laringe, tráquea y pulmones de las aves. Altamente transmisible, presenta una elevada tasa de mortalidad y fuerte impacto económico.

Coriza infecciosa

Muy común en Brasil, causa secreción nasal, edemas en la zona ocular e incluso puede provocar la destrucción del globo ocular en casos graves.

Bronquitis infecciosa

Provocada por un virus que afecta el tracto respiratorio, los riñones y el sistema reproductivo, genera pérdidas significativas en la producción.

Gripe aviar (influenza aviar)

Aunque aún no se han registrado casos en Brasil, es una de las mayores preocupaciones a nivel mundial. El virus puede infectar aves y mamíferos, incluidos los seres humanos.

Además de estas, existen otras enfermedades respiratorias que también representan amenazas sanitarias, como la viruela aviar, colibacilosis, micoplasmosis y el neumovirus aviar.

¿Cómo prevenir enfermedades en pollos de engorde?

La mejor manera de prevenir enfermedades es garantizar que los animales sean criados en condiciones de bienestar. Esto significa promover:

1. Un programa de vacunación adaptado a la región y a las características de la granja;
2. Ambientes ventilados, con espacio adecuado y temperatura controlada;
3. Suministro constante de agua limpia y tratada;
4. Alimentación balanceada, de acuerdo con la etapa de desarrollo de las aves;
5. Higiene rigurosa de la cama, los equipos y los galpones;
6. Reducción de factores de estrés, como ruidos excesivos o hacinamiento.

La crianza de pollos en ambientes que respetan estos criterios fortalece el sistema inmunológico de los animales, haciéndolos menos susceptibles a enfermedades y más productivos durante todo el ciclo de vida.

¿Por qué el bienestar animal es esencial en la prevención?

Los animales sometidos a menos estrés, con libertad de movimiento y acceso continuo a recursos adecuados, tienen mayor inmunocompetencia. Esto significa que sus defensas naturales son más eficaces para combatir infecciones, lo que reduce la necesidad de antibióticos y otras intervenciones.

Invertir en bienestar animal no es solo una cuestión ética: también es una decisión estratégica que reduce pérdidas, mejora el rendimiento productivo y fortalece la reputación de la marca.

Ocho aspectos fundamentales del bienestar animal en pollos de engorde

1. Alimentación balanceada y adecuada para cada etapa del desarrollo.

2. Agua limpia, fresca y en abundancia, sin derrames en la cama.

3. Instalaciones cómodas que permitan a las aves expresar su comportamiento natural.

4. Suelos fáciles de limpiar y libres de contaminantes.

5. Período de oscuridad de al menos 6 horas diarias y sombra adecuada si hay acceso exterior.

6. Temperatura controlada y buena ventilación para evitar estrés térmico.

7. Aire de calidad, con baja presencia de amoníaco y polvo.

8. Acceso a pasto (free-range), cuando exista, que esté bien gestionado para evitar acumulación de contaminantes.

»» Descárgue las normas para Pollos de Engorde

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La producción intensiva muchas veces ignora las necesidades básicas de estos animales, resultando en ambientes sobrepoblados, sin confort térmico, con iluminación inadecuada y alimentación desbalanceada. En este contexto, el sello Certified Humane cobra importancia. Establece normas estrictas de manejo que priorizan la salud, el comportamiento natural y la dignidad de los pollos durante todo su ciclo de vida.

Para aclarar las principales dudas sobre el tema y mostrar cómo la certificación contribuye a una producción más ética y responsable, reunimos a continuación las respuestas a las preguntas más comunes sobre bienestar animal en la avicultura. Este contenido es útil tanto para productores como para consumidores que desean tomar decisiones más conscientes.

¿Cómo garantizar el bienestar de los pollos de engorde?

El bienestar animal se garantiza cuando los pollos son criados en ambientes que atienden a sus necesidades físicas, comportamentales y fisiológicas. Esto incluye alimentación balanceada, acceso continuo a agua limpia, espacio adecuado para moverse, control de temperatura, ventilación eficiente e iluminación equilibrada.

¿Cuáles son las normas de Certified Humane para pollos?

Las normas del sello Certified Humane abarcan ocho pilares principales: alimentación nutritiva y sin antibióticos para el crecimiento, agua potable abundante, instalaciones cómodas con espacio para movimiento, camas secas y seguras, iluminación con períodos claros y oscuros, control térmico, calidad del aire y, cuando exista acceso al exterior, manejo adecuado del área de pasto.

¿Qué es la crianza humanizada de pollos?

Es el modelo de producción que respeta el comportamiento natural y las necesidades básicas de los pollos. Eso significa garantizar condiciones que minimicen el estrés, eviten el sufrimiento físico y promuevan salud y calidad de vida desde el nacimiento hasta el sacrificio.

¿Cuáles son los requisitos para galpones certificados?

Los galpones deben proporcionar libertad de movimiento, protección contra el clima y sustancias tóxicas, enriquecimiento ambiental como perchas, iluminación controlada y una densidad máxima de 30 kilos de aves por metro cuadrado. También se exige que las instalaciones eléctricas sean seguras.

¿Cómo debe ser la alimentación de los pollos de engorde?

La alimentación debe ser nutricionalmente adecuada y en cantidad suficiente para evitar la desnutrición o la obesidad. Está prohibido el uso de antibióticos para el crecimiento y de proteína animal (excepto huevos). Los comederos deben estar limpios, en cantidad suficiente y ubicados a una distancia máxima de 4 metros de las aves.

¿Los pollos pueden consumir ración con antibióticos?

No. Las normas del Certified Humane prohíben el uso de antibióticos con el propósito de promover el crecimiento. El enfoque es mantener la salud de las aves mediante buenas prácticas de manejo, no a través del uso de aditivos que pueden comprometer su bienestar.

¿Cuál es la densidad ideal en galpones de pollo?

La densidad máxima permitida es de 30 kilos de aves por metro cuadrado. Este límite garantiza que todas las aves puedan moverse libremente, abrir las alas y acceder al alimento y al agua sin competencia excesiva.

¿Por qué evitar el hacinamiento en los galpones?

El hacinamiento aumenta el estrés, favorece la propagación de enfermedades y puede provocar lesiones físicas, como quemaduras en las patas. Además, dificulta el acceso uniforme a alimentos y agua, comprometiendo el bienestar general.

¿Cómo debe ser el piso y la cama de los pollos?

Los pisos deben ser preferentemente de concreto y las camas deben estar siempre secas, limpias, absorbentes y libres de polvo. Está prohibido el uso de jaulas y pisos de malla. La cama puede ser enriquecida con paja y granos para estimular el comportamiento natural de escarbar.

¿Cuál es el mejor tipo de bebedero para pollos?

El modelo de bebedero puede variar: pendular (1 para cada 100 pollos), nipple (1 para cada 20) o taza (1 para cada 28). La altura debe ser adecuada a la edad de las aves y los equipos deben evitar fugas que humedezcan la cama.

¿Los pollos necesitan acceso al área exterior?

No obligatoriamente. Sin embargo, si existe acceso al pasto, este debe estar bien manejado, con vegetación adecuada, sombra, buen drenaje y al menos 1 hectárea para cada 1000 aves. El acceso debe ser diario, por un mínimo de 8 horas.

¿Qué es la crianza free-range de pollos?

Es la crianza con acceso al aire libre, en áreas naturales y protegidas. Las aves pueden explorar el ambiente externo a partir de la cuarta semana de vida. Este sistema permite comportamientos naturales y puede mejorar la calidad de vida, siempre que esté bien gestionado.

¿Cómo controlar la temperatura ideal para los pollos?

Los pollos necesitan mantener su temperatura corporal en torno a los 41°C. Variaciones superiores a 4°C pueden ser fatales. Por eso, los galpones deben contar con ventilación adecuada y, si fueron construidos después de 2006, con sistema de enfriamiento evaporativo.

¿Cómo debe ser la iluminación para los pollos?

Cada 24 horas, las aves deben tener al menos 8 horas de luz y un mínimo de 6 horas de oscuridad. Esto ayuda a regular el ciclo biológico, mejora el descanso y reduce el estrés.

¿Cómo evitar el estrés en los pollos de engorde?

Con instalaciones adecuadas, densidad controlada, enriquecimiento ambiental, ciclos de luz y sombra bien definidos, dieta equilibrada y manipulación cuidadosa. El estrés reduce la inmunidad y compromete el desarrollo de las aves.

¿Los pollos sienten dolor en las patas por el piso?

Sí. Los pisos húmedos, sucios o de material inadecuado pueden causar lesiones en las patas y rodillas, conocidas como quemaduras de contacto. Estas lesiones causan dolor, facilitan infecciones y dificultan la locomoción.

¿Qué es el enriquecimiento ambiental en los galpones?

Son elementos añadidos al ambiente para estimular el comportamiento natural de las aves, como perchas, objetos para picotear, sustratos para escarbar y explorar. Esto reduce el aburrimiento, el estrés y promueve un mejor bienestar psicológico.

¿Cómo mejorar la ventilación en los galpones avícolas?

Con sistemas mecánicos y naturales que aseguren la renovación constante del aire, control de la temperatura y reducción de contaminantes. En galpones nuevos, se recomienda el uso de enfriamiento evaporativo.

¿Cómo garantizar la calidad del aire para los pollos?

Es necesario mantener bajas las concentraciones de amoníaco, dióxido y monóxido de carbono, además del polvo. La ventilación adecuada y la limpieza frecuente son fundamentales para prevenir enfermedades respiratorias.

¿Qué prácticas están prohibidas en la crianza de pollos certificados?

Uso de jaulas, antibióticos para crecimiento, ración con proteína animal (excepto huevos), piso de malla, iluminación continua sin oscuridad y hacinamiento. Estas prácticas van en contra de los principios de bienestar del sello Certified Humane.

¿Cómo obtener el sello Certified Humane en la avicultura?

Es necesario seguir rigurosamente todas las normas del programa, pasar por auditorías y mantener registros actualizados. El Instituto Certified Humane Brasil pone a disposición el referencial completo en su sitio web para productores interesados.

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Con base en investigaciones científicas, recomendaciones profesionales y prácticas reconocidas del manejo adecuado de los animales, el estándar de bienestar animal para la crianza de pollos de engorde de Humane Farm Animal Care (HFAC) presenta las normas aprobadas del programa Certified Humane para la crianza, manejo, transporte y sacrificio de los pollos de engorde. En el estándar se dedica un capítulo completo (Parte 3 – Ambiente) a las instalaciones.

¿Le gustaría saber más sobre cómo construir instalaciones que favorezcan el bienestar de los pollos de engorde, donde se incluya el tipo de piso, las camas, las instalaciones eléctricas y hasta el proyecto de la iluminación más adecuada? ¡Siga leyendo el texto!

Registros de las instalaciones que favorecen el bienestar

El programa Certified Humane requiere que se guarde un registro para cada lote de pollos en el que se incluya una lista de verificación de los puntos críticos que estén relacionados con el bienestar de las aves. Ese registro debe actualizarse constantemente y siempre estar disponible cuando el inspector de HFAC lo solicite.

La lista de puntos críticos del registro debe incluir:

– Área total disponible para las aves;

– número total de aves;

– número total de bebederos y comederos o espacio total de comederos lineales;

– programa de alimentación;

– parámetros de los niveles de calidad del aire y temperatura deseados según la edad;

– programa y niveles de iluminación; 

– procedimientos de emergencia como, por ejemplo, acciones en caso de incendio, inundación, falla de equipos automáticos y cuando el amoníaco o la temperatura excedan los límites aceptables.

Instalaciones eléctricas

Al diseñar las instalaciones eléctricas, es fundamental asegurarse de que:

– Los pollos no tienen acceso a ellas;

– estén bien aisladas;

– estén protegidas de los roedores;

– estén correctamente conectadas a tierra; y

– se verifiquen periódicamente para comprobar si hay descargas eléctricas.

Diseño de los pisos

Los alojamientos para pollos de engorde deben tener un piso que pueda limpiarse y desinfectarse de manera efectiva para evitar la acumulación de parásitos y otros agentes que transmiten enfermedades.

Por eso, se recomienda usar pisos de concreto en lugar de tierra, precisamente porque los primeros se pueden limpiar y desinfectar de forma más eficaz.

Pisos de concreto

El piso de concreto de las instalaciones donde se alojan los pollos de engorde debe ser de construcción sólida, lisa y resistente. El piso no debe tener agujeros o grietas grandes y cualquier problema debe repararse adecuadamente.

Cama

Todos los alojamientos de los pollos de engorde deben tener el piso completamente cubierto con una cama apropiada que albergue a las aves con comodidad. Las aves han de tener acceso a estas camas en todo momento.

Por lo tanto, la cama para pollos de engorde debe:

– Ser de un material con el tamaño de partículas adecuados;

– ser de buena calidad (limpia, seca, sin polvo y absorbente);

– removerse para que esté siempre suelta y seca;

– tener suficiente profundidad para que se diluyan los excrementos;

– evitar que las patas de las aves acumulen una contaminación fecal excesiva;

– permitir que las aves tomen “baños de arena”; y

– redistribuirse periódicamente y cubrirse, cuando sea necesario, con más material nuevo. 

Diseño del programa de iluminación

Las normas del programa Certified Humane de certificación de bienestar animal exigen que el programa de iluminación utilizado en las instalaciones de pollos de engorde esté diseñado para reducir los problemas de las patas de las aves y asegurarles el descanso adecuado. Las aves deben recibir un mínimo de seis horas continuas de oscuridad al día.

Intensidad de la luz 

A lo largo del día, el nivel de iluminación de los galpones de los pollos de engorde debe permitir que las aves vean a los cuidadores y que estos las puedan inspeccionar fácilmente.

El sistema de iluminación en el galpón de los pollos de engorde ha de proporcionar, al menos, una iluminación promedio de 20 lux en todo el alojamiento.

→ ¿Quiere saber más sobre el bienestar de los pollos de engorde? ¡Acceda ahora al estándar completo para la crianza de pollos de engorde de HFAC!

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La nutrición de los pollos de engorde alivia los efectos del estrés por calor que estas aves pueden sufrir durante su crianza.

Si el manejo en la cadena de producción no es cuidadoso, estos animales pueden sufrir consecuencias más severas debido al estrés térmico en dos etapas de su vida: sensación de frío en las primeras semanas de vida o de calor antes de ser sacrificados.

Es importante destacar que la temperatura afecta significativamente la calidad de la carne de los pollos de engorde, pudiendo interferir tanto en la capacidad de los animales para retener agua como en el color y el pH de la carne, reduciendo la calidad de los productos derivados y el valor económico de los cortes.

Por lo tanto, comprender las ventajas que una dieta adecuada aporta al equilibrio térmico especialmente en esas fases y ante desafíos climáticos extremos como el calor ayuda a proporcionar las condiciones ambientales necesarias para mantener la calidad de vida de los animales.

En este artículo, usted entenderá cómo la dieta con la que se alimentan los pollos de engorde es fundamental para mantener su bienestar y la calidad del producto final.

Impactos de la nutrición en el bienestar de los pollos de engorde

La alimentación de los pollos de engorde puede ser una aliada a la hora de minimizar el estrés por calor y una herramienta importante teniendo en cuenta las características biológicas de estas aves.

El pollo es un animal que produce calor y necesita mantener constantemente un equilibrio térmico corporal, llamado homeotermia, especialmente porque su capacidad de disipar calor no es muy eficiente al no tener glándulas sudoríparas.

La temperatura corporal ideal del ave ronda los 41 grados y un ligero aumento de 4 o 5 grados puede provocar su muerte, por lo que el equilibrio efectivo de su calor corporal puede ser eficaz para su bienestar y la producción de una carne de calidad.

Conozca ocho aspectos del bienestar animal de los pollos de engorde

Dieta equilibrada

Los ajustes en la alimentación son fundamentales para que el productor regule las causas del estrés y lo entienda como un indicador que mide el bienestar del ave.

Un factor importante que se ve afectado por la calidad de los nutrientes de la dieta es la respiración de los pollos de engorde. El desequilibrio térmico dificulta la respiración de las aves, provocando la formación de radicales libres que, en exceso o por encima de la capacidad antioxidante, favorecen el estrés oxidativo.

Este tipo de estrés térmico puede ocurrir debido a un exceso de frío o calor, tendiendo a ser más severo cuando lo causan las altas temperaturas.

Para que se equilibren el calor generado por el metabolismo, el intercambio de calor con el ambiente y las pérdidas por evaporación hay que buscar las herramientas nutricionales adecuadas.

Consejos nutricionales para aliviar el estrés por calor

Un alimento que permita una buena absorción de nutrientes es vital para el metabolismo de los pollos de engorde y su beneficio se refleja en la salud intestinal de las aves, ya que la eficiencia alimentaria de las aves tiene que ver con la temperatura.

Este factor incluye la distribución equilibrada de enzimas, vitaminas y aminoácidos que influyen en el rendimiento del control térmico.

Al desarrollar la dieta de los pollos de engorde, los productores deben tener en cuenta los siguientes puntos:

• Ingredientes que proporcionen una mejor digestión;
• Dieta que incluya enzimas digestivas;
• Nutrientes para aumentar la inmunidad; y
• Reducción del estrés oxidativo.

Los principios activos que pueden mejorar el aprovechamiento de los alimentos y aumentar la eficiencia nutricional se separan en varios grupos:

• Aminoácidos y proteínas: utilizados sin exceso, permiten mejorar los índices de eficiencia del proceso económico y ambiental del metabolismo de los pollos.
• Enzimas: favorecen la salud intestinal, reducen el gasto energético en el proceso digestivo y el calor endógeno.
• Vitaminas: pueden prevenir problemas de oxidación y estrés por calor, especialmente cuando incluyen las vitaminas E y C combinadas con zinc y selenio.
• Ácidos orgánicos: mejoran la digestión de los nutrientes, aumentando la respuesta inmune y la acción antimicrobiana, además de reducir el pH intestinal.
• Aceites esenciales: se pueden usar en las dietas para pollos, pudiendo actuar como promotores naturales del crecimiento, protectores antibacterianos, antiinflamatorios, antiparasitarios, antioxidantes e inmunomoduladores, además de estimular la motilidad intestinal, aumentando la digestibilidad y la absorción de nutrientes.

Certified Humane trabaja por el bienestar de los pollos de engorde

La nutrición de los pollos de engorde y su impacto en el confort térmico están directamente relacionados con las buenas prácticas de bienestar animal, que se reflejan no sólo en la calidad de vida de las aves y el producto final, sino sobre todo en la reducción de costos y pérdidas en los procesos, en la mejora del ambiente de trabajo, en el aumento de la productividad y en el destaque de mercado.

Esta estrecha relación entre la calidad del producto y las exigencias del consumidor, que tienen que ver con la ética y el trato respetuoso a los animales, se puede comprobar en el proceso de producción de Sadia Bio.

Su línea de cortes de carne de pollo respeta todos los criterios que establece Certified Humane para que la producción lleve el sello de bienestar animal, a través de una cadena de producción certificada, sin antibióticos ni potenciadores de rendimiento.

Certified Humane realiza inspecciones del proceso de crianza en las granjas de producción de Sadia Bio para garantizar que se cumplen las normas de bienestar animal.

En las granjas de la empresa, los pollos de engorde se alimentan con alimento 100% vegetal y cuentan con una zona de descanso en la que pueden expresar su comportamiento natural, como escarbar en la tierra y batir las alas.

Seara también está certificada con el sello Certified Humane de bienestar animal para pollos orgánicos criados sin antibióticos y con alimentación 100% vegetal en las granjas de un grupo exclusivo de aproximadamente 100 productores integrados que están ubicados en la región de Amparo, en el estado brasileño de São Paulo.

En el proceso de certificación, la empresa adaptó esas granjas según las orientaciones de las Normas para pollos de engorde de Certified Humane, que las inspeccionó aclarando todas las dudas que surgían en cada etapa para que así pudieran obtener la certificación y el sello de bienestar animal para su cadena productiva.

¿Le interesa saber cómo es el proceso de certificación en la producción de pollos de engorde? Acceda a este enlace y descárguese las Normas para la crianza de pollos de engorde.

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Como en cualquier otra fase de producción, durante el manejo previo al sacrificio, los pollos de engorde deben tratarse con cuidado, respeto y paciencia para que haya un equilibrio entre eficacia y ética. Contar con un equipo de captura dedicado y capacitado que les proporcione bienestar a los pollos de engorde no solo ayuda a obtener una carne de alta calidad, sino que también garantiza un trato digno a los animales. 

Y esos no son los únicos beneficios: el bienestar animal también reduce costos y pérdidas en los procesos, mejora el ambiente de trabajo, aumenta la productividad y cumple con los requisitos de la legislación brasileña y de los mercados internacionales.

Para obtener más información sobre el manejo correcto de los pollos de engorde antes de su sacrificio y saber cuáles son los factores que influyen en la calidad de la carne, ¡siga con nosotros! 

Sacrificio compasivo

El sacrificio compasivo implica el compromiso del equipo y unas prácticas de gestión apropiadas y es la única manera de garantizar el bienestar de los pollos de engorde. Además de evitarles estrés, dolor y agitación a los animales, el sacrificio compasivo previene lesiones y fracturas, que reducen la calidad y el valor comercial de la carne, siendo las más comunes:

– Contusión en el muslo;

– Contusión en la pechuga;

– Contusión en el ala;

– Fractura del ala;

– Luxación en el ala;

– Punta del ala roja.

Estrés

El estrés es el principal indicador para evaluar el bienestar de los pollos de engorde. La prevalencia de lesiones físicas, la tasa de mortalidad cuando llegan al matadero y el jadeo debido al estrés por calor son algunos de los principales indicadores de un manejo incorrecto durante la captura de estos animales y su transporte. Cuando las aves están expuestas a factores estresantes antes del sacrificio, estas reaccionan para reequilibrar su organismo, pudiendo provocar alteraciones:

– Reacción de alerta/alarma → El organismo del ave se prepara para “luchar o huir”, activando el sistema nervioso simpático y la glándula suprarrenal, y secretando hormonas como la adrenalina y la cortisona, que aumentan la frecuencia cardíaca y respiratoria, elevan los niveles de glucosa en sangre, provocan excreción, etc.;

– Adaptación/resistencia → Después del período de exposición al estresor y de la liberación de más hormonas, el ave puede recuperarse y adaptarse a la nueva situación;

– Agotamiento → Cuando los factores estresantes son muy fuertes y persisten en el ambiente, puede que las aves no se adapten, agoten sus reservas de energía y entren en un estado de estrés excesivo (distrés), que causa sufrimiento y puede provocar la muerte.

Evaluación del estrés

El estrés de los pollos de engorde se puede medir a través de indicadores fisiológicos y de comportamiento durante el manejo previo al sacrificio. Vea cómo funciona:

– Indicadores fisiológicos → El estado fisiológico y psicológico de las aves se ve afectado cuando hay cambios en su bienestar y puede medirse mediante análisis bioquímicos del plasma, evaluación visual de la carcasa y análisis fisicoquímicos de la carne.

– Indicadores de comportamiento → Cuando el manejo es inadecuado o estresante, las aves suelen reaccionar con pánico y aleteo excesivo, aumentando la vocalización, intentando huir, amontonándose, jadeando, etc.; 

Atributos de calidad de la carne

La calidad de la carne de los pollos de engorde puede verse alterada negativamente cuando el manejo previo al sacrificio es inadecuado y los cambios fisiológicos consecuentes afectan su metabolismo muscular. Vea, a continuación, cuáles son los principales atributos de la calidad de la carne, según lo descrito por Paul D. Warriss:

– Rendimiento y composición → Cantidad de producto comercializable según la conformación de la carcasa;

– Aspecto y características fisiológicas → Color, capacidad de retención de agua, textura y composición fisicoquímica del músculo;

– Palatabilidad → Suavidad, jugosidad, sabor y olor;

– Integridad del producto → Calidad nutricional y seguridad física, química y biológica;

– Calidad ética → Todos los procedimientos relacionados con el bienestar de las aves, desde su nacimiento hasta el sacrificio.

Factores que influyen en la calidad de la carne

La calidad de la carne de los pollos de engorde puede verse afectada negativamente por factores que interfieren en su capacidad de retención de agua, su color y pH, disminuyendo la calidad de los productos derivados y el valor económico de los cortes. Por eso, a la hora de atender las demandas del consumidor y del mercado, cada uno de los siguientes factores juega un papel muy importante:

– Animal → Genética, reactividad, edad y otras características individuales de las aves;

– Ambiente → Sistema de crianza, entorno, densidad, calidad de las camas, instalaciones de la granja y del matadero;

– Nutrición → Condición física, composición y cantidad del alimento, disponibilidad y calidad de alimento y agua;

– Salud → Ausencia de enfermedades, lesiones e inocuidad de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento, y medidas de bioseguridad efectivas;

– Manejo → Fundamental durante la crianza de las aves y antes del sacrificio, cuando estas están expuestas a factores de estrés como el ayuno, la captura, el transporte, la espera y el colgamiento;

– Insensibilización y factores post mortem → Los métodos de aturdimiento y sangrado son éticos y afectan positivamente el bienestar y la calidad de la carne. Por su parte, los factores post mortem, que también influyen en la calidad de la carne, están relacionados con la tecnología que se utiliza y con los propios manejos que preceden al sacrificio.

Métodos de control de calidad

Cada etapa del proceso antes del sacrificio y durante el sacrificio puede interferir en la calidad del producto final y, por lo tanto, en cada una de ellas se deben utilizar procedimientos de evaluación, que son los Puntos de Control (PC) y los Puntos Críticos de Control de Bienestar Animal (PCC de BEA).

– Puntos de Control → Procedimientos importantes para el bienestar animal que son controlados a partir de la implementación de buenas prácticas de producción y manejo;

– Puntos Críticos de Control de Bienestar Animal → Medidas preventivas en el manejo previo al sacrificio para evitar riesgo de sufrimiento a los animales.

Si una carcasa no cumple con la calidad exigida, se debe descartar o aprovechar parcialmente para elaborar un producto de menor valor agregado. Para minimizar estos defectos y pérdidas, hace falta un monitoreo diario que establezca los límites de incidencia y tolerancia de estas ocurrencias. ¡Estas acciones correctivas deben implementarse y monitorearse para que la efectividad sea continua! 

¡Vea 8 aspectos para el bienestar de los pollos de engorde!

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Este ha sido también el caso de Korin, la primera empresa en América Latina en recibir el sello Certified Humane de bienestar animal para pollos de engorde, y que, posteriormente, también ha recibido este sello para sus gallinas ponedoras libres de jaulas. 

Ya hemos comentado aquí en el blog que, debido a la pandemia, las empresas de huevos y pollos han recibido más pedidos, como fue el caso de la propia Korin, que registró un crecimiento de producción del 70% en marzo. En una entrevista concedida al periódico Estadão, Reginaldo Morikawa, director superintendente y uno de los accionistas de la empresa, señala que la crisis del nuevo coronavirus ha traído consigo una mayor conciencia sobre el consumo de alimentos naturales y orgánicos. 

«Hay toda una comunidad médica que está tratando el tema de la alimentación saludable. Sin duda, eso ha ayudado a impulsar el crecimiento de Korin», dice Morikawa. En la actualidad, la empresa comercializa más de 240 productos diferentes entre carnes, huevos y verduras, para cuya producción crían a las aves y bovinos sueltos, sin sufrir estrés y sin recibir antibióticos. 

El director recuerda que entre los años 1997 y 2007 la empresa tenía unos ingresos de veinte millones de reales por año aproximadamente. Más tarde, la compañía comenzó a invertir en alimentos congelados y, en 2019, los ingresos llegaron a R$168 000 000.

A pesar de la crisis, este año Korin llegará a los doscientos millones de reales en ingresos. La compañía confirma que este crecimiento y la apertura hacia nuevos mercados se deben, en parte, al sello de bienestar animal, que lleva implícito la calidad de los alimentos que llegan a manos del consumidor.

La producción de Korin

Bajo la filosofía de criar animales felices, Korin se fundó en agosto de 1994 con el objetivo de adquirir siempre la materia prima de aquellos proveedores que crían sus animales en libertad y sin estrés. La empresa es brasileña (São Paulo) y sigue los principios de la agricultura natural, un modelo de producción que fue impulsado por el japonés Mokiti Okada (1882-1955). 

El sistema va más allá de la producción de alimentos y también abarca la salud de los productores y consumidores, la preservación del medio ambiente y la responsabilidad social. Los procesos se llevan a cabo de forma compasiva, desde las maneras de manejo más simples del productor hasta la llegada del producto al establecimiento comercial y su venta al consumidor final. 

Y para modelos de gran tamaño como este, es fundamental que el sistema inmunológico de los animales esté en buenas condiciones y que se cuide también su bienestar. Vea dónde se pueden comprar los productos de Korin en su ciudad. 

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El objetivo principal del curso es mostrarles a los participantes cuáles son los criterios de bienestar animal necesarios para obtener el sello que emite Certified Humane, el programa de certificación más respetado del mundo que garantiza que la elaboración de productos de origen animal se hace de forma compasiva.

Los talleres están dedicados especialmente a profesionales del sector, como veterinarios, productores o comerciantes de huevos, aunque el consumidor final también puede participar, en caso de que tenga interés. Y para mostrar la importancia que tiene hacer el curso para aquellos que desean avanzar en este segmento del sector, hemos enumerado, a continuación, las ocho razones principales para hacerlo:

1.     Oportunidad de conocer las normas de bienestar animal: descubra qué criterios se les exigen a los criadores de gallinas ponedoras, pollos de engorde y vacas lecheras para obtener el sello Certified Humane. Se ofrecerán cursos de manejo de otras especies en fechas futuras. 

2.     Conocimiento de cuáles son los requisitos de la producción con bienestar animal y cómo cumplirlos: se abordarán, por ejemplo, las normas para la crianza de aves de postura en los sistemas «libre de jaulas» y «de libre pastoreo», de acuerdo con el estándar de Humane Farm Animal Care (HFAC), que incluye los requisitos que determina la Asociación Brasileña de Normas Técnicas (ABNT) para la producción de huevos camperos.

3.     Acceso a contenido exclusivo: la certificadora de bienestar animal de mayor alcance y credibilidad del mundo pondrá a disposición todo el material. El sello Certified Humane es la principal referencia dentro de la industria del huevo en varios países y está presente en 17, incluidos Estados Unidos, toda América Latina y Asia.

4.     Contacto directo con expertos en avicultura, bovinocultura y bienestar animal: las clases sobre la producción de gallinas ponedoras y pollos de engorde serán impartidas por Juliana da Silva Pereira, inspectora del programa Certified Humane para granjas certificadas en Brasil. Por su parte, el curso sobre vacas lecheras lo impartirá la profesora Dra. Rosângela Poletto Cattani, miembro del Comité Científico de Certified Humane Brasil.

5.     Capacitación y especialización: perspectiva de convertirse en un profesional experto en su área de actuación, al garantizar las mejores prácticas del mercado, generar un mayor valor agregado de los productos y promover la calidad de vida de los animales de producción. Además de los productores, también pueden participar los proveedores o técnicos en bienestar para aprender más sobre el tema y transmitirles el contenido a sus clientes y socios.

6.     Conexión con otros productores y ejemplos que tuvieron éxito: presentación de numerosos ejemplos prácticos sobre los retos a enfrentar y las mejores medidas a tomar a lo largo de toda la cadena de producción, incluyendo alimentos y agua, manejo, ambiente, gestión, salud, transporte y rastreo.

7.     Potencial para negocios nuevos: el consumidor está prestando más atención a los productos que respetan la causa animal y, en este sentido, empieza a encontrar otras alternativas de compra disponibles. Sin embargo, la mayoría de las empresas que buscan certificación se centran solo en sus clientes a nivel nacional y pocas exploran el campo de las exportaciones hacia mercados más exigentes, como el de Estados Unidos, que pueden suponer una gran oportunidad de negocio. Otro punto importante a resaltar es que las empresas de procesamiento de alimentos también pueden obtener el sello, siempre que les compren la materia prima de origen animal a productores certificados. 

8.     Garantía de producción saludable: al realizar el curso, el productor tendrá un apoyo mayor a la hora de tomar decisiones firmes a favor del bienestar animal y de la calidad de la producción. De este modo, podrán mejorarse los procesos en lo que se crían animales como cerdos y gallinas ponedoras, que suelen estar enjaulados durante el período de productividad.

Siga el calendario de los cursos

En 2019, unos 200 estudiantes aproximadamente hicieron los cursos de Certified Humane. Este año, el curso tendrá lugar en ocho estados brasileños de marzo a noviembre y en Santiago de Chile en abril. El primer curso de 2020, que tratará sobre las gallinas ponedoras (libres de jaulas y camperas), tendrá lugar el 11 de marzo en Bento Gonçalves, en el estado de Rio Grande do Sul (más información aquí). 

Si usted está interesado en organizar un curso de bienestar animal en su ciudad, póngase en contacto con nosotros. Cuando hay más de 20 inscritos, ya podemos impartir el curso y fomentar aún más esta actividad. Vea a continuación la agenda de todos los cursos en 2020:

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Diez ciudades brasileñas recibirán hasta noviembre el módulo de gallinas ponedoras, además de otra novedad más: los primeros cursos de bienestar animal para pollos de engorde y ganado lechero. Además, por primera vez, se realizará el curso de gallinas ponedoras fuera de Brasil – en Santiago de Chile – en abril, con fecha aún por confirmar. 

Según Luiz Mazzon, director del Instituto Certified Humane para América Latina y Asia, el objetivo que habíamos establecido para este año era aumentar el número de ciudades que reciben el curso y llevar a otros países el mercado de la educación sobre este asunto. «En 2019, hemos logrado alcanzar nuestra meta en Brasil, con una gran demanda de los primeros cursos que se ofrecieron. Además, tenemos una gran representación en los países vecinos y queremos que se beneficien del curso para que también allá puedan marcar la diferencia en el manejo de los animales», dice Mazzon.

El objetivo principal de los cursos es presentarles a los participantes los criterios de bienestar animal que se les exige a los productores para obtener la certificación que emite Certified Humane. Estos cursos de bienestar animal abordarán los requisitos de los estándares de Humane Farm Animal Care para la certificación, de acuerdo con el programa Certified Humane de bienestar animal. En el caso de las gallinas ponedoras y los pollos de engorde, se incluyen los estándares que la ABNT (Asociación brasileña de normas técnicas) determina para el sistema de libre pastoreo. 

En el curso de bienestar animal de gallinas ponedoras y pollos de engorde, Juliana da Silva, especialista en avicultura e inspectora de granjas certificadas, detallará todos los temas que se enumeran en el estándar de certificación de operaciones. Se presentará un contenido similar en el curso de ganado lechero, que será impartido por la profesora Rosangela Poletto Cattani, doctora y especialista en el bienestar de los animales de producción y miembro del comité científico de HFAC. Se abordarán temas como la alimentación y el agua, el ambiente, la gestión, la salud y el rastreo. 

En 2019, 200 alumnos recibieron formación de acuerdo con el estándar de gallinas ponedoras (libres de jaula y de libre pastoreo) en cinco ciudades de diferentes regiones de Brasil (Sudeste, Centro-Oeste y Nordeste). 

Vea a continuación la agenda para este año: 

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El pollo de engorde de Korin y de cualquier otra empresa vive en la granja poco más de un mes y durante este tiempo tiene derecho a una buena vida, con bienestar. Esta preocupación también está creciendo entre los consumidores, que prestan más atención a lo que ocurre en este periodo. Anticipándose a esta tendencia, Korin lleva produciendo pollos criados sin jaulas y sin utilizar antibióticos, promotores del crecimiento o potenciadores del rendimiento desde los años 90. Esta empresa es incluso pionera en América Latina en recibir el sello Certified Humane de bienestar animal.

La empresa nació para atender la demanda de sostenibilidad

Cuando Korin implantó el manejo compasivo y fomentó el bienestar de los animales, vio que su facturación se multiplicó en la última década, con un cierre anual de más de 35 millones de dólares en 2017. Este año, espera cerrar con unos 39 millones de dólares. La empresa está relacionada con la iglesia Mesiánica y nació de la necesidad de atender a sus fieles, que creen en una agricultura sin transgénicos y agrotóxicos. El negocio contó con el dinero de la iglesia por mucho tiempo. Hoy en día, Korin presenta resultados positivos y una ganancia real, que se reinvierte en su totalidad.

El cuidado de los animales es premisa obligatoria en las producciones de la empresa. Las granjas asociadas a Korin rechazan rotundamente las jaulas y cuentan con espacios para que las gallinas y los pollos revuelvan y vivan de forma natural. Su alimentación consiste sólo en maíz y soja y no lleva otras mezclas, a diferencia de las producciones convencionales. Además, al no recibir antibióticos u otros aditivos, los productos con el sello Korin son más saludables.

“Ser sano” ya es una tendencia

El mercado de consumo sostenible creció más del triple en una década, de 2007 a 2017, pasando de más de 7 mil millones a casi 24 mil millones de dólares, según datos de la consultora Euromonitor. Los nuevos hábitos del consumidor favorecen a empresas como Korin, que están invirtiendo en producciones sostenibles y que respetan la naturaleza. Ante este nuevo panorama que viene desarrollándose, la preocupación por el bienestar animal está ganando cada vez más fuerza.

El tema comenzó a destacar en los medios de comunicación, se convirtió en la principal causa de ONGs y eventos del área de producción animal y alcanzó el nivel más alto dentro de las responsabilidades de empresas alimenticias ante el consumidor. Tanto fue así que varios gigantes de la alimentación cambiaron de opinión y asumieron un compromiso con el bienestar animal. Todo ello para atender un nuevo perfil de cliente, más atento y en busca del “ser sano”. Además de Korin, la fuerza de este movimiento está consiguiendo la atención de empresas como BRF, que hace poco lanzó en Brasil la línea Sadia Bio de pollos sin antibióticos y criados con una alimentación 100% vegetal. Esto sólo confirma que es cierto que las empresas alimenticias tienen que sentir el mercado, entender quién es su comprador y seguir la tendencia del público para mantenerse entre sus preferencias.

Este nuevo consumidor quiere que se garantice que está invirtiendo en productos provenientes del uso de buenas prácticas. Y el sello de bienestar animal es, sin duda, la respuesta a esta cuestión. Las granjas que todavía insisten en un manejo tradicional, en el que se realizan atrocidades y que se centcertificacao-de-bem-estar-animal-como-obter-o-selo/ra solamente en la producción en masa, provocan la repulsa del consumidor hacia la marca y su producto. Esto es una alerta: el llamado anticonsumo, tan común en el mercado de automóviles y tabaco, por ejemplo, ya está influyendo la ingesta de carne animal.

La discusión sobre el bienestar animal se puede ver como un factor de innovación en la producción de animales para el consumo. El ser humano siempre se alimentó y continuará alimentándose de carne. En el pasado, la gente no se preocupaba de cómo se hacía. Hoy, su opinión ya es muy diferente y tiene que ser valorada. Si no puede evitarse el sacrificio, lo mínimo que puede hacerse es darles a los animales una vida que valga la pena vivir, como diría Temple Grandin.

* Texto producido con información extraída del artículo “La gallina feliz vive más” de la revista Exame.

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Además del respeto y del bienestar animal, promueve beneficios en eficiencia y productividad. El presidente del Instituto Certified Humane, Luiz Mazzon, habló más sobre este asunto en la siguiente entrevista. Léalo a continuación:

– En su opinión, ¿qué es el bienestar animal?

El bienestar animal es un concepto amplio que siempre ha de estar presente en la relación entre el hombre y el animal. Significa ser consciente de que el animal tiene emociones y que, por lo tanto, merece respeto. En la práctica, esto está directamente relacionado con las condiciones que nosotros les ofrecemos para que tengan una vida digna y sean tratados de forma ética. No nos cuesta recordar las conocidas “Cinco libertades“, cuyas ideas centrales fueron lanzadas hace más de 50 años en el informe Brambell Report y reelaboradas por el Farm Animal Welfare Committee de Reino Unido: 1) no pasar hambre ni sed; 2) no sentirse incómodo; 3) no sentir dolor, ni tener lesiones o enfermedades; 4) ser libre para expresar el comportamiento natural de su especie; y 5) no sentir miedo ni estrés.

– ¿Por qué hoy en día es tan importante priorizar el bienestar animal?

Está comprobado científicamente que los animales son seres que tienen conciencia, o sea, sienten emociones positivas y negativas como contentamiento, miedo, frustración o dolor. Es totalmente inaceptable ignorar este hecho en granjas, empresas productoras y en los mataderos, donde se sacrifican a millares de animales para el consumo humano. Un mal manejo y la falta de cuidado provocan daños físicos, mentales y comportamentales. Además, cada vez más se oye hablar de estudios y relatos de productores que, al adoptar prácticas positivas de bienestar animal en sus actividades, mantienen o incluso aumentan su productividad y rentabilidad. Esto se debe a los más diversos aspectos del negocio, como puede ser la baja mortalidad o la reducción de gastos en medicamentos para los animales. Por último, mencionar que las personas, que en su mayoría viven en ciudades, están cada vez más interesadas en saber de dónde viene el alimento que consumen y, con ello, más conscientes acerca de la importancia del trato compasivo hacia los animales. Los consumidores se preocupan más por la forma en que los animales producen la carne, los productos lácteos y los huevos. Sin contar la forma en que son criados y tratados, ya que ese proceso es irreversible. Es la evolución ética de la sociedad.

– ¿Cuáles son las principales acciones que traen bienestar a los animales?

En general, cada especie tiene diferentes necesidades en términos de bienestar animal. Sin embargo, hay algunos aspectos en común para todas ellas, tales como un ambiente adecuado, comodidad térmica y un lugar seco para acostarse, fácil acceso a agua de beber de calidad y a alimento nutritivo, y protección de las condiciones climáticas y de predadores. También deben ser tratados con rapidez para prevenir enfermedades y curar aquellas que puedan surgir, evitándoles sufrimiento o que éste se prolongue. Los animales han de permanecer sin jaulas y amarras y tener las condiciones necesarias para expresar su comportamiento natural. Esto requiere, por ejemplo, que las gallinas tengan acceso a perchas y sustrato adecuados para tomar baños de polvo, o que los cerdos puedan forrajear e interactuar socialmente. Los empleados que se encargan de los animales han de ser capacitados para entender las señales de cambios en la conducta de éstos que puedan indicar algún tipo de problema de salud o en el ambiente, proporcionándoles un trato compasivo y humanizado. El transporte ha de hacerse con cuidado para evitar el estrés de los animales, mientras que su sacrificio deberá ser rápido e indoloro, siempre cumpliendo la legislación vigente.

– ¿Cuáles son las ventajas comerciales de esta iniciativa?

La ventaja más obvia es el valor añadido que el bienestar animal aporta en la imagen del proceso de crianza y en el producto final, que puede traducirse en más ventas e incluso en precios más altos. Hay una gran parte de la población que está dispuesta a pagar más por este tipo de diferenciación. La prueba más clara es el aumento del consumo de productos orgánicos, que normalmente son más caros, con unas tasas del 20% al 30% de crecimiento anual desde principios de la década de 2000, cuando estos productos comenzaron a aparecer más en los puntos de venta. Por lo tanto, es importante informar al consumidor de las iniciativas de bienestar y de los beneficios que implica en la vida de los animales cuando las prácticas que se centran en esta área se implementan en empresas y granjas. En algunos segmentos este asunto es más evidente, como en el caso de los pollos y huevos, con una imagen consolidada en América Latina al tener una mayor calidad debido al sistema que se adopta para la producción de estos animales (gallinas de libre pastoreo).

– ¿Cuál es la relación entre el bienestar animal y la calidad de la carne?

La calidad de la carne se ve directamente afectada por las prácticas de bienestar animal (o por la falta de ellas) desde el momento en que el animal sube al camión hasta que es sacrificado. El manejo animal en lo que respecta a la relación con el hombre es la clave para alcanzar este objetivo. La persona que maneja y transporta animales, que conoce su comportamiento y las necesidades físicas y fisiológicas de la especie, hará lo posible para minimizar su sufrimiento. Consecuencia de ello será una carne de mayor calidad. Una buena práctica de manejo, de insensibilización y sacrificio no sólo evita daños a las carcasas, sino que el matadero puede ser más eficiente y productivo. Por otro lado, el manejo inadecuado provoca lesiones, hematomas, contusiones y fracturas en los animales, además de defectos en la calidad del producto, como la carne PSE (pálida, suave y exudativa) y la carne DFD (dura, firme y seca). Ambos defectos son el resultado del alto nivel de estrés que el animal sufre antes del sacrificio. La carne PSE sólo puede ser destinada a la producción de embutidos por sus características físicas, mientras que la carne DFD tiene una apariencia oscura y, por lo tanto, un corto período de conservación en los estantes.

– ¿Cómo se puede comprobar esa calidad?

El consumidor tiene que tener más conocimiento práctico sobre estos defectos de las carnes para poder elegir lo mejor a la hora de comprar, cuestionando el origen del producto y de los procesos a los que los animales son sometidos, desde su nacimiento hasta el sacrificio. Hay que añadir que el consumidor no sólo puede exigirle el sello de bienestar animal al sector de la carne de la agroindustria, sino que también puede preguntar en los restaurantes cuál es el origen de estos productos y derivados que se ofrecen en sus menús. En Estados Unidos ya hay restaurantes y carnicerías que usan el sello de bienestar animal en los menús y listas de precios para informar del origen de sus productos, y así garantizar que los animales fueron criados según los estándares internacionales de cuidado y bienestar, desde su nacimiento al sacrificio.

– ¿El sello Certified Humane confirma esta calidad?

Sí. Desde 2009, el sello Certified Humane está presente en América Latina, garantizando que los productos provenientes de empresas y granjas adoptan estrictos criterios de bienestar animal. Estos criterios o normas de producción son establecidos y mantenidos por un comité científico de 40 profesionales de varios países especializados en el bienestar animal, de entre los cuales, cuatro son latinoamericanos. El año pasado se creó la organización sin fines de lucro llamada Instituto Certified Humane para divulgar el sello y la difusión de las prácticas de bienestar animal de producción en América Latina. Actualmente, ya existen en Brasil grandes marcas que han adoptado estas normas.

El sello está consiguiendo una mayor visibilidad en América Latina, con varios productores de huevos ya certificados en Perú, Chile, Brasil, Argentina y Uruguay además de contactos avanzados con miras a la certificación en Colombia y México. En Estados Unidos y Canadá este sello ya se ha consolidado y está presente en los estantes de prácticamente todos los supermercados. Desde el año 2016, también se puede encontrar en Hong Kong, a través de las exportaciones brasileñas de productos certificados, además de Australia.

(Incluir el enlace de la página de los certificados)  

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