Logo Logo Logo Logo Logo
  • QUIÉNES SOMOS
    • Sobre Nosotros
    • História
    • Equipo
    • Declaraciones
  • CERTIFICACIÓN
    • ¿Por qué Certificarse?
    • Cómo Funciona
    • Normas
    • Solicitar Certificación
    • Quiénes son los certificados
    • Tarifas
    • Reglas de uso del sello Certified Humane®
    • Preguntas Frecuentes
  • CONSUMIDOR
    • Productos Certificados
  • BLOG
    • Artículo
    • Podcast
  • APRENDA
    • Por especie
      • Gallinas Ponedoras
      • Bovinos de Leche
      • Bovinos de Engorde
      • Cerdos
    • Materiales Educativos
    • Podcast
  • Contacto
  • QUIÉNES SOMOS
    • Sobre Nosotros
    • História
    • Equipo
    • Declaraciones
  • CERTIFICACIÓN
    • ¿Por qué Certificarse?
    • Cómo Funciona
    • Normas
    • Solicitar Certificación
    • Quiénes son los certificados
    • Tarifas
    • Reglas de uso del sello Certified Humane®
    • Preguntas Frecuentes
  • CONSUMIDOR
    • Productos Certificados
  • BLOG
    • Artículo
    • Podcast
  • APRENDA
    • Por especie
      • Gallinas Ponedoras
      • Bovinos de Leche
      • Bovinos de Engorde
      • Cerdos
    • Materiales Educativos
    • Podcast
  • Contacto

Descubra por qué la trazabilidad es importante en el bienestar animal

Trazabilidad e importante en el bienestar animal

El consumo de un producto o ingrediente rastreado significa que es posible seguir su movimiento a través de etapas específicas, desde su producción, hasta su procesamiento y distribución, ya sea en un supermercado o en un punto de venta en el que está listo para su comercialización. Este proceso se llama trazabilidad, una condición necesaria para obtener la certificación de bienestar animal. En la práctica, esto significa saber el origen de todos los ingredientes que contiene un producto o se han utilizado en su elaboración.

Las empresas de procesamiento – tales como fabricantes de alimentos, industrias lácteas, huevos y embutidos, curtiembres, telares de lana y fábricas de productos de panadería y confitería, incluso restaurantes, entre otros, pueden usar la trazabilidad de los alimentos para identificar claramente todos los productos, subproductos, ingredientes y materias utilizadas y así garantizar su procedencia. 

Pero, ¿qué tiene que ver el bienestar animal con todo esto? Mucho. Si estas empresas de procesamiento utilizan materia prima de animales tratados de forma compasiva, significa que respetan los procesos de inspección y certificación establecidos por el sello Certified Humane de bienestar animal. El sello certifica granjas o empresas de procesamiento de alimentos de acuerdo con los estándares de HFAC (Humane Farm Animal Care), que han sido redactados por un comité científico internacional. Por lo tanto, la trazabilidad es fundamental para promover la calidad de un producto por lo siguiente:

  • Se asegura de que los animales criados con bienestar animal desde que nacen hasta que son sacrificados están identificados;
  • Confirma la identificación y separación de ingredientes y productos finales que se han elaborado según las normas y protocolos específicos;
  • Ayuda a que le llegue la información correcta al consumidor, permitiendo la identificación del producto desde el campo al consumidor final.

La trazabilidad está presente en todo el proceso, ya que ha de ser observada por las unidades de procesamiento, que tienen que rastrear a los animales en las granjas a lo largo de su vida o los ingredientes certificados desde que entran hasta que salen. A menudo, una misma unidad procesa productos certificados y no certificados y, en este caso, es fundamental que se asegure de que estos están separados, incluso para identificar el origen de los animales que producen cada materia prima.

 

Cómo funciona la inspección para evaluar los controles de trazabilidad

Durante la auditoría a la unidad de procesamiento, la trazabilidad es uno de los elementos más importantes. El primer paso es comprender el sistema de calidad, es decir, de los registros relacionados con la ruta que recorren todos los ingredientes que componen un producto desde su recepción, procesamiento y transformación en producto final, hasta su distribución. En base a esta comprensión general, se pasa a la práctica en la que se eligen uno o más lotes al azar y se recopila toda su documentación, que varía según el producto, pero que en general incluye: 

  • Facturas de las materias primas y materiales que se han utilizado;
  • Informe de recepción de estas materias primas; 
  • Información sobre la aprobación de los lotes recibidos por el control de calidad;
  • Datos de producción que han de contener los números de los lotes de las materias primas y materiales utilizados, así como los parámetros del proceso de producción;
  • Informe de envasado y almacenamiento con la identificación de los números de lote del producto;
  • Factura de venta del producto;

La primera inspección en una unidad de procesamiento, por lo tanto, se centra en comprender el sistema de calidad de la empresa. A partir del segundo año de auditoría, además de verificar la eficiencia continua del sistema de calidad de la empresa, también se procede al balance de materia. En este caso, se analiza un lote o un período específico, que puede ser un mes o un trimestre, por ejemplo. 

La idea es evaluar lo que se ha procesado en ese período o lote, las pérdidas durante el proceso, las entradas de materia prima certificada y las ventas del producto final para, en resumen, verificar si las informaciones son compatibles. Al final de la inspección, el auditor identifica a todos los suministradores, lotes de materia prima y otros materiales utilizados en la producción y confirma que los volúmenes vendidos son compatibles con los volúmenes producidos y que estos son compatibles con los volúmenes de las materias primas y otros materiales utilizados. 

En la auditoría de trazabilidad de una empresa procesadora de huevo, por ejemplo, se analiza la siguiente información: 

  • Identificación de suministradores y volúmenes de huevos certificados vendidos, así como el estado de la documentación de compra (la característica de los huevos certificados debe aparecer claramente en las facturas);
  • Pérdidas inherentes al proceso de procesamiento de huevos, como en la producción de huevos líquidos o en polvo;
  • Rendimientos estándar (cuántos kilos de huevos sin cáscara hacen falta para producir un litro de huevo líquido o un kilo de huevo en polvo);
  • Volúmenes de producción del producto final;
  • Volúmenes de ventas del producto final certificado y estado de la documentación de venta.

 

Formación de los trabajadores

Tan importante como garantizar la trazabilidad, la separación de ingredientes y productos certificados de la empresa de procesamiento de alimentos es la formación de los empleados que trabajan en ella. El equipo debe recibir orientación sobre cómo diferenciar los productos certificados de los demás para que no haya mezclas durante la producción. Uno de los objetivos de las auditorías de trazabilidad de alimentos es eliminar cualquier riesgo de que un producto con el sello Certified Humane sea elaborado con materias primas que no están certificadas. 

La comprensión del equipo que trabaja en este proceso es fundamental. Por esta razón, se les pide a las procesadoras que guarden los registros de formación de los empleados, así como también se conversa con algunos miembros del equipo escogidos al azar para saber cuál es el nivel de conocimiento de todos sobre estos temas.

Publicado em 05 mayo de 2020

Categorias:
Transporte
Tags:
procesadoras de alimentos, procesamiento de alimentos, trazabilidad


Buscar
Gallinas Ponedoras
bienestar animal
Categorías del Blog
  • Certificación
  • Consumo
  • Eventos y Cursos
  • Mundo
  • Podcast Certified Humane
  • Por especie
    • Bisontes
    • Bovinos de Carne
    • Bovinos de Leche
    • Cabras
    • Cerdos
    • Gallinas Ponedoras
    • Ovejas
    • Pavos
    • Pollos de Engorde
    • Salmón
  • Productor
  • Tecnico
  • Transporte
Últimas del Blog
  • Bienestar animal y calidad de carne: una oportunidad estratégica para la región
  • ¿Cómo se puede garantizar el bienestar de las gallinas ponedoras?
  • La empresa brasileña GPA y Certified Humane®: compromiso con el bienestar de los animales y el consumo consciente
Links
  • Quiénes Somos
  • Blog
  • Podcast
  • Materiales Educativos
  • Certificación
  • Quiénes son los certificados
  • Normas
  • Productos con el Sello Certified Humane®
  • Contacto
  • Preguntas Frecuentes
  • Política de Privacidad
  • Política de Cookies
  • Términos de Uso
Configuración de cookies
logo Certified Humane Bienestar Animal
Instituto Certified en América Latina

Rod. Genésio Mazon, km 5, Bairro São Pedro, Urussanga/SC – Brasil.

Certified Humane Brasil  Certified Humane Raised & Handled  Certified Humane Asia
PAÍSES CON PRODUCTOS CERTIFIED HUMANE®

 

 República Dominicana

 

MANTÉNGASE AL DÍA

SÍGUENOS EN LAS REDES SOCIALES
RED

Copyright 2016 – 2024 Instituto Certified en América Latina. | Website by Infomídia Comunicação e Marketing.

Aviso legal
Este sitio utiliza cookies para personalizar su experiencia. Puede averiguar qué cookies utilizamos y desactivarlas. Al hacer clic en "Acepto" usted autoriza el uso de cookies.
Configuración de cookiesACEPTO
Manage consent

Información general de privacidad y cookies

Las cookies sirven para que el sitio consiga proporcionar una funcionalidad básica, mejorar su rendimiento y favorecer una experiencia personalizada. Obtenga más información: Política de cookies | Términos de uso | Política de privacidad

 
Necesarias
Siempre activado
Las cookies necesarias son imprescindibles para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan la funcionalidad básica y los recursos de seguridad del sitio de forma anónima.
CookieDuraciónDescripción
__cfduid1 mêsLa cookie es utilizada por servicios de CDN como CloudFlare para identificar clientes individuales detrás de una dirección IP compartida y aplicar configuraciones de seguridad por cliente. No corresponde a ningún ID de usuario en la aplicación web y no almacena ninguna información de identificación personal.
cookielawinfo-checbox-analytics11 mesesEsta cookie es establecida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría 'Analíticos'.
cookielawinfo-checbox-functional11 mesesEsta cookie es establecida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría 'Funcional'.
cookielawinfo-checbox-others11 mesesEsta cookie es establecida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría 'Otros'.
cookielawinfo-checkbox-advertisement1 añoEsta cookie es definida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Publicidad"
cookielawinfo-checkbox-analytics11 mesesEsta cookie es definida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Analíticas".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 mesesEsta cookie es establecida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría 'Necesarios'.
cookielawinfo-checkbox-performance11 mesesEsta cookie es establecida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría 'Desempeño'.
viewed_cookie_policy11 mesesEsta cookie es definida por el sistema de gestión de cookies - GDPR Cookie Consent. La cookie se utiliza para almacenar si el usuario ha dado o no su consentimiento para el uso de cookies. No almacena ningún dato personal.  
Otras
Otras cookies son aquellas aún sin categorizar que se están analizando y todavía no han sido clasificadas en ninguna categoría.
CookieDuraciónDescripción
_rdlps_pp6 mesesCookie de RD Station utilizado para evitar que un mismo visitante tenga que responder a las mismas preguntas en un formulario inteligente
De 1 día a 3 mesesCookie de RD Station Marketing utilizado para evitar que se presente la misma ventana emergente al mismo visitante en repetidas ocasiones dentro de un corto período de tiempo.
AppKey12 horas y 28 minutosUn valor UUID exclusivo asignado por Where2GetIt a un localizador específico; una de las dos formas de asegurarnos de que solo el cliente autorizado cargue y utilice la página y los recursos.  
Authsite12 horas y 28 minutosURL que fue autorizada a utilizar este localizador; segunda parte de la seguridad where2GetIt para asegurarse de que sólo el cliente autorizado utiliza la página y los recursos.  
cookieconsent_status_1 añoCookie de RD Station Marketing utilizado para guardar las respuestas de las preferencias de las cookies, de manera que no se vuelva a preguntar durante la vigencia de este consentimiento.
W2GISM12 horas y 28 minutos
Una cookie de sesión utilizada por Where2GetIt para almacenar valores en caché. Nos permite asegurarnos de que las solicitudes provengan de la página autorizada para acceder a los datos (appkey), solicitudes para la cuenta adecuada (authsite) y rastrear el número de usuarios/visitantes de la sesión (W2GISM).
yt-remote-connected-devicesnuncaEsta clave de almacenamiento HTML se utiliza para regular el comportamiento del reproductor de vídeo integrado de YouTube.
yt-remote-device-idnuncaGuarda las preferencias del usuario sobre el reproductor de vídeo que utiliza el vídeo incorporado de YouTube.
Analíticas
Las cookies analíticas se utilizan para entender cómo interactúan los visitantes con el sitio. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre las métricas del número de visitantes, la tasa de rebote, el origen del tráfico, etc.
CookieDuraciónDescripción
__rd_experiment_version1 añoCookie de RD Station Marketing utilizada para asegurarse de que un usuario siempre vea la misma versión de test A / B y se garantice la consistencia de los resultados y la experiencia.  
__trf.src2 añosCookie de RD Station utilizada para guardar la referencia de origen de la visita de un usuario a su sitio web.
_ga2 añosGoogle Analytics instala esta cookie. La cookie se utiliza para calcular visitantes, sesiones (visitas), datos de campañas y para controlar el uso del sitio para el informe de Analytics. Las cookies almacenan información de forma anónima y asignan un número que se genera aleatoriamente para identificar a los visitantes únicos.  
_gat1 minutoGoogle Universal Analytics instala estas cookies para controlar la tasa de solicitudes y limitar la recopilación de datos en sitios con mucho tráfico.
_gid1 díaEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para almacenar información sobre cómo los visitantes utilizan un sitio web y ayuda a crear un informe analítico sobre el rendimiento del sitio web. Los datos recopilados incluyen el número de visitantes, la fuente desde la cual vinieron y las páginas visitadas de manera anónima.
_rdtrk9 años 9 mesesCookie de RD Station utilizada para guardar la lista de todas las páginas a las que un visitante ha accedido dentro de su dominio.
CONSENT16 anõs 5 meses 15 días 1 hora 28 minutosYoutube determina estas cookies, que se utilizan para rastrear las visualizaciones de los videos que se incluyen.
rdtrk9 años 9 mesesCookie de RD Station utilizada para guardar la lista de todas las páginas a las que un visitante ha accedido dentro de su dominio.
Publicidad
Las cookies de publicidad se utilizan para ofrecer a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes en los sitios web y recopilan información para poner a su disposición anuncios personalizados.
CookieDuraciónDescripción
_fbp3 mesesEsta cookie es establecida por Facebook para proporcionar publicidad cuando estén en Facebook o en una plataforma digital alimentada por publicidad de Facebook después de visitar este sitio web.
fr3 mesesEsta cookie es definida por Facebook para mostrar anuncios relevantes a los usuarios y medir y mejorar los anuncios. La cookie también rastrea el comportamiento del usuario en la web en aquellos sitios que tienen píxel o plugin social de Facebook.  
IDE1 año y 24 díasUtilizado por Google DoubleClick y almacena información sobre cómo el usuario utiliza el sitio web y cualquier otro anuncio antes de visitar el sitio web. Esto se utiliza para mostrar a los usuarios anuncios que sean relevantes para ellos según el perfil del usuario.
NID6 mesesEsta cookie se utiliza para crear un perfil basado en el interés del usuario y mostrarle anuncios personalizados.
test_cookie15 minutosEsta cookie es establecida por doubleclick.net. El objetivo de la cookie es determinar si el navegador del usuario admite cookies.
VISITOR_INFO1_LIVE5 meses y 27 díasEsta cookie es establecida por YouTube. Se utiliza para rastrear la información de los videos incrustados de YouTube en un sitio web.
YSCsesiónYoutube determina estas cookies, que se utilizan para rastrear las visualizaciones de los videos que se incluyen.
Rendimiento
Las cookies de rendimiento se utilizan para entender y analizar los principales índices de rendimiento del sitio, lo que ayuda a que los visitantes tengan una mejor experiencia como usuarios.
CookieDuraciónDescripción
_form_fields3 mesesCookie de RD Station que se utiliza para rellenar rápidamente los campos ya respondidos anteriormente.
GUARDAR Y ACEPTAR
Funciona con CookieYes Logo