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Operaciones Certificadas – Aizomê Ltda.
Aizomê, restaurante de cocina japonesa contemporánea fundado en 2007 en São Paulo, es el primer restaurante japonés de Brasil en trabajar con salmón procedente de una cadena de producción certificada en bienestar animal. La iniciativa refuerza un posicionamiento que ha acompañado la trayectoria de la marca desde su creación: el cuidado en la selección y el origen de los ingredientes, el respeto por la cadena productiva y la búsqueda de una gastronomía conectada con la ética, la responsabilidad y la tradición japonesa.
Con establecimientos en Jardins y en Japan House São Paulo, en la Avenida Paulista, servicio de entrega a domicilio y una tercera sede cuya inauguración estaba prevista para mayo de 2026, en el barrio de Saúde, el grupo amplía sus operaciones manteniendo la responsabilidad en la cadena alimentaria como eje central.
Al frente del restaurante se encuentra la chef Telma Shiraishi, reconocida a nivel nacional e internacional por su trayectoria en la gastronomía japonesa. Desde hace más de diez años, es responsable de los menús y recepciones oficiales del Consulado General de Japón en São Paulo y, en 2019, fue nombrada Embajadora de la Gastronomía Japonesa por el Gobierno japonés. Ese mismo año, Aizomê inauguró su sede en Japan House São Paulo, consolidando su conexión con la difusión de la cultura japonesa en Brasil.
El interés por la certificación Certified Humane® surgió a partir de la relación del restaurante con proveedores que ya trabajaban bajo criterios de bienestar animal, como Damm y Cermaq, empresa responsable de la cría del salmón certificado utilizado por el grupo. La decisión de incorporarse al programa está directamente alineada con los valores que siempre han guiado a Aizomê: ofrecer alimentos de origen conocido, respetar la cadena productiva y mantener un compromiso ético en la relación con los animales.
Según el restaurante, la certificación representa un avance importante para el sector de la alimentación y para los consumidores que buscan opciones más conscientes. Para Aizomê, trabajar con ingredientes provenientes de cadenas certificadas significa garantizar que el producto cumpla con criterios claros, auditables y basados en la ciencia, además de fortalecer prácticas más transparentes en toda la producción animal.
La incorporación del salmón certificado al menú tiene un significado aún más simbólico dentro de la historia de la marca. Durante 19 años, Aizomê optó por no servir salmón crudo en su menú. Esta decisión estaba relacionada tanto con la tradición de la cocina japonesa clásica de Tokio, base conceptual del restaurante, como con la preocupación por la falta de garantías sobre el origen, la cría y el monitoreo de la cadena productiva de este pescado en Brasil. Durante ese período, el restaurante priorizó los ingredientes locales y la pesca responsable, incluso frente a los desafíos logísticos y estructurales del sector.
Con la certificación Certified Humane®, el restaurante comienza a incorporar salmón en preparaciones como sushi, sashimi y platos a la parrilla, con la seguridad de trabajar con un producto trazable y monitoreado desde la cría hasta el sacrificio y el porcionado. Se espera que aproximadamente el 25% de las preparaciones del menú puedan utilizar este ingrediente certificado.
Actualmente, las operaciones del grupo atienden a miles de consumidores cada mes en la ciudad de São Paulo. La sede Aizomê Jardins y el servicio de entrega a domicilio suman alrededor de 1.600 clientes presenciales al mes y aproximadamente 4.000 pedidos mensuales a través de plataformas digitales. Por su parte, la sede de la Avenida Paulista atiende a unos 3.500 clientes mensuales. La nueva operación prevista para el barrio de Saúde debería iniciar sus actividades con aproximadamente 35 empleados y una expectativa mínima de 5.000 atenciones mensuales. Además de los restaurantes, el grupo también cuenta con establecimientos de cafetería y pastelería.
Los productos pueden consumirse en los establecimientos físicos del restaurante o adquirirse a través de plataformas de entrega a domicilio, como iFood y Delivery Direto, que atienden a consumidores de la ciudad de São Paulo.
Operaciones Certificadas – Aizomê Ltda.
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